虎皮蛋糕

18 人做过这道菜

用料  

蛋黄(虎皮) 3个
细砂糖(虎皮) 35克
玉米淀粉(虎皮) 10克
香草精(虎皮) 几滴
低筋面粉(蛋糕) 40克
细砂糖1(蛋糕) 30克(加入蛋白)
细砂糖2(蛋糕) 5克(加入蛋黄)
玉米油(蛋糕) 25克
牛奶(蛋糕) 25克
泡打粉(蛋糕) 1/4小勺
鸡蛋(蛋糕) 2个
淡奶油(内陷) 100ML
细砂糖(内陷) 15克
水果(内陷) 适量

虎皮蛋糕的做法  

  1. 3个蛋黄打入碗里,

    虎皮蛋糕的做法 步骤1
  2. 滴入几滴香草精,

    虎皮蛋糕的做法 步骤2
  3. 用打蛋器将蛋黄打发,

    虎皮蛋糕的做法 步骤3
  4. 打发好的蛋黄,加入玉米淀粉

    虎皮蛋糕的做法 步骤4
  5. 用打蛋器再稍稍打发一会儿,让玉米淀粉和蛋黄完全混合,

    虎皮蛋糕的做法 步骤5
  6. 将烤盘铺上铺锡箔纸或者油纸

    虎皮蛋糕的做法 步骤6
  7. 把打发好的蛋黄面糊倒入铺了油纸或锡纸的平底方烤盘里

    虎皮蛋糕的做法 步骤7
  8. 将面糊抹平,用手端着烤盘在桌子上震几下,能让面糊更均匀的平铺在烤盘上。

    虎皮蛋糕的做法 步骤8
  9. 把烤盘放进预热好200度的烤箱,烤5分钟左右,烤到表面出现虎皮花纹,就可以出炉了

    虎皮蛋糕的做法 步骤9
  10. 将蛋糕周围的锡纸撕开,把有虎皮花纹的一面朝下铺在一张新的锡纸上,将蛋糕表面的锡纸撕去,然后将虎皮蛋糕放至冷却

    虎皮蛋糕的做法 步骤10
  11. 将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。

    虎皮蛋糕的做法 步骤11
  12. 把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发,蛋黄打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅

    虎皮蛋糕的做法 步骤12
  13. 分三次加入玉米油(或其他无味的植物油)。

    虎皮蛋糕的做法 步骤13
  14. 每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次,加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态,

    虎皮蛋糕的做法 步骤14
  15. 加入牛奶,轻轻搅拌均匀,低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄糊

    虎皮蛋糕的做法 步骤15
  16. 用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。

    虎皮蛋糕的做法 步骤16
  17. 将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用

    虎皮蛋糕的做法 步骤17
  18. 将打蛋器洗干净并擦干以后,开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态

    虎皮蛋糕的做法 步骤18
  19. 分三次加入细砂糖

    虎皮蛋糕的做法 步骤19
  20. 最终将蛋白打发到湿性发泡的状态

    虎皮蛋糕的做法 步骤20
  21. 分1/2蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀
    翻拌均匀

    虎皮蛋糕的做法 步骤21
  22. 将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里

    虎皮蛋糕的做法 步骤22
  23. 再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊

    虎皮蛋糕的做法 步骤23
  24. 把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘,抹平,并用力的震几下,让面糊内部的大气泡跑出。

    虎皮蛋糕的做法 步骤24
  25. 把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤15-20分钟,直到表面金黄色,把蛋糕倒在上面,趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。

    虎皮蛋糕的做法 步骤25
  26. 待蛋糕稍冷却后,把蛋糕翻过来
    把戚风蛋糕酌情切掉一部分,使戚风蛋糕片的长度比虎皮蛋糕稍微短1-2CM。这样一会儿卷的时候,虎皮蛋糕才能把戚风蛋糕完全包起来

  27. 在动物性淡奶油里加入糖,用打蛋器将淡奶油打发到能保持花纹的程度。先在虎皮蛋糕上涂一层薄薄的打发的淡奶油(没有虎皮的一面)

    虎皮蛋糕的做法 步骤27
  28. 将戚风蛋糕片表面(也就是金黄色的一面)朝上,铺在虎皮蛋糕上,涂上厚厚的一层打发的淡奶油
    将蛋糕卷起来,成为蛋糕卷。可以用擀面杖帮助蛋糕卷起来

    虎皮蛋糕的做法 步骤28
  29. 最后,用锡纸把卷好的蛋糕包起来,放入冰箱冷藏半个小时,使蛋糕卷定型。

    虎皮蛋糕的做法 步骤29

参照这个菜谱,大家做出 19 作品

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虎皮蛋糕的答疑

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