杏仁饼

食用油110克，加入细砂糖90克，用普通打蛋器搅拌均匀。

加入一只普通个头的鸡蛋（约60克），用普通打蛋器充分混合均匀。（无需打发）

低粉260克，杏仁粉30克与小苏打1/2小勺(量勺）混合过筛入蛋油糊中。

用刮刀切拌均匀，然后手揉成光滑均匀的面团。

将面团分成每个约15克左右的小面团若干个，用月饼模或饼干模压制成饼状（50克10头月饼模）。 没有月饼模的可直接用手压扁成约4.5CM直径的小圆饼，注意尽量厚薄均匀

将饼干片放置在铺有烘焙纸的烤盘上，饼与饼之间稍稍空出间距，会有微小范围膨胀。 烤盘送入已经预热好的烤箱中层，160度烤15分钟左右。上色后即可关炉。 可以利用余温使其更松脆，待自然冷却至不烫手后取出。