朝田晋平蛋糕卷

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简介

分享个我喜欢的朝田晋平蛋糕卷,最近在减肥,所以放的奶油有点少。这方子量是28×28cm的烤盘,我用的烤盘要比这个稍大些,所以显得不厚,但长度更长。

用料  

:04:07 蛋黄120g,细砂糖30g,蛋白70-80g均可,细砂糖30g,低筋面粉30g,黄油25g

朝田晋平蛋糕卷的做法  

  1. 1)蛋黄+30g细砂糖,隔热水加热到38度左右,然后用打蛋器彻底打发,打好的状态是颜色浅黄,体积明显增加,滴落和搅拌时有明显的纹路产生,蛋黄变得很浓稠顺滑。
    2)蛋白分3次加入30g细砂糖,打到湿性---干性之间。
    3)蛋黄糊倒入蛋白中,用橡皮刮刀翻拌均匀。
    4)筛入低筋面粉翻拌均匀。
    5)隔水融化并放至常温的黄油,倒在盆中的刮刀上,快速翻拌均匀,这样面糊就做好了。
    6)将面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中,以180度烤约15-20分钟。至表面出现漂亮的烘焙色~
    7)出炉后连同烘焙纸一起取出,不用翻面,烘焙纸还在下面,放在网架上放凉~然后撕去烘焙纸,翻过来,切去四边,放上适量的香奶油香醍。
    8)涂抹大概0.2-0.3cm的厚度,起始端涂满,收尾端留2cm左右不涂馅料。
    9)顺势轻柔并快速的卷起蛋糕片,成为蛋糕卷~冷藏。

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