番茄玛芬(Vegan Tomato Muffin)

简介

英国人喜欢早餐吃番茄,确实看到红彤彤的番茄出现在早餐桌上,有精神为之一震的效果,把番茄做进玛芬里,作为早餐也再适合不过了。

6个中型玛芬的量
方子自《绿色健康烘焙书》,有改动

用料  

全麦面粉 50克
低筋面粉 100克
淀粉 10克
泡打粉 1.5小匙
1/4小匙
干百里香碎(或罗勒碎、欧芹碎) 1小匙
葡萄籽油 35克
龙舌兰糖浆 35克
无糖豆浆 85克
番茄 110克(中型番茄半个)
圣女果 适量

番茄玛芬(Vegan Tomato Muffin)的做法  

  1. 圣女果洗净对半切开放在烤盘上,烤箱预热到175度,放入圣女果,中层上下火烤15分钟后转140度再烤15分钟左右;

    番茄玛芬(Vegan Tomato Muffin)的做法 步骤1
  2. 全麦面粉、低筋面粉、淀粉、泡打粉筛入大盆中,放入盐、香料搅拌均匀;

  3. 番茄洗净用小刀挖去蒂头,放入沸水锅中煮到表皮开裂(大火1分钟左右)后沥水捞出,待凉后去皮,用搅拌器打成均匀番茄浆;

    番茄玛芬(Vegan Tomato Muffin)的做法 步骤3
  4. 番茄浆、豆浆、龙舌兰糖浆、油一起倒入另一大碗中,搅拌均匀后倒入粉状混合物中,搅拌成看不见粉末的粉浆;

    番茄玛芬(Vegan Tomato Muffin)的做法 步骤4
  5. 在杯子蛋糕模具中垫上纸杯,注入粉浆到2/3的高度,放上烤好的圣女果装饰;

    番茄玛芬(Vegan Tomato Muffin)的做法 步骤5
  6. 烤箱预热到175度,中层上下火烤15-17分钟,用一根竹签插入试一下如果取出没有黏上粉浆即熟透。

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