舌尖2之灌汤包

7.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(14 份)
好极了
9
挺好
5
一般
0
81
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简介

灌汤包,神奇的小吃! 香喷喷的汁……  说起来都流口水。

用料  

猪皮 250克
面粉 250克
猪肉馅 250克
鲜虾 10只

舌尖2之灌汤包的做法  

  1. 皮冻原料:猪皮250克  葱2段 姜3片 黄酒1汤匙(15ml)

    面皮原料:富强粉250克  清水110ml左右  盐1克

    肉馅原料:猪肉馅250克  猪皮冻250克  鲜虾10只  姜末3克  葱末3克  

    肉馅调料:白胡椒粉1/4茶匙(1克) 盐1/2茶匙(3克) 香油1汤匙(15ml)生抽1汤匙(15ml)黄酒2茶匙(10ml) 蚝油2茶匙(10克) 水1汤匙(15ml)糖1/4茶匙(1克)

    舌尖2之灌汤包的做法 步骤1
  2. 将去毛洗净的猪皮刮掉内侧肥肉部分放入凉水锅中,煮至开锅,猪皮打卷后将猪皮捞出,另换一锅水,烧热后下入猪皮和黄酒,葱姜一起炖煮至猪皮变软能轻松用筷子插过,大约40分钟左右。

    舌尖2之灌汤包的做法 步骤2
  3. 煮好后捞出葱姜不要,用刀将刮猪皮的内侧,然后把猪皮切小丁回锅(锅里的原汤继续保留,汤和肉皮的比例大约是肉皮1,汤5)继续小火煮1个半小时左右,将肉皮丁滤出,只留汤汁。

    舌尖2之灌汤包的做法 步骤3
  4. 把汤放入容器中,放凉后冰箱冷藏至凝结成冻,取出,切碎。

    舌尖2之灌汤包的做法 步骤4
  5. 面粉加盐混合后,慢慢倒入水,边倒水边用筷子搅拌面粉,用手揉成光滑的面团后,盖上保鲜膜,饧10分钟后取出,继续揉3分钟,盖上保鲜膜,饧1个半小时左右。

    舌尖2之灌汤包的做法 步骤5
  6. 猪肉馅加入所有调料顺一个方向搅打上劲,然后加入姜末和葱花碎拌匀。

    舌尖2之灌汤包的做法 步骤6
  7. 鲜虾去皮剥虾仁切段加入少许盐(分量外,约1克左右),白胡椒粉(分量外,一点点),黄酒(分量外,约1茶匙),用手抓匀,腌制备用。

    舌尖2之灌汤包的做法 步骤7
  8. 将饧好的面团搓长条揪(或者用刀切)剂子,擀成薄的圆皮(大小约是饺子皮的2-3倍大)。

    舌尖2之灌汤包的做法 步骤8
  9. 将猪肉馅,虾肉,切碎的皮冻(肉馅和皮冻的比例是1:1)混合在一起。

    舌尖2之灌汤包的做法 步骤9
  10. 提褶包制成包子

    舌尖2之灌汤包的做法 步骤10
  11. 将包好的包子放入已上汽的苏泊尔味鲜•不串味三层不锈钢复底蒸锅中蒸6分钟左右即可。

    舌尖2之灌汤包的做法 步骤11
  12. (蒸锅屉上最好做防粘处理,比如刷油,铺烘焙油纸,垫玉米叶子等)

    舌尖2之灌汤包的做法 步骤12

小贴士

**市场里卖的猪皮已经收拾的很干净了,基本在煮第二次以后取出稍微刮一下猪皮内侧就可以了。

**和面时添加的水要根据面的吸水程度慢慢加入,最后和好的面表面光滑,不开裂,有韧性,软硬适度就可以。

**汤包的皮要尽量擀的薄且匀,包的时候提着褶子包。

**肉馅中的葱姜末也可以用葱姜水代替。

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