舌尖2之蚝烙

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简介

解密舌尖2,我来教你在家享受舌尖上的中国

用料  

鲜蚝 200克
鸡蛋 1个
红薯粉 85克
香葱 1根
猪板油 300克
鱼露 5ml
香菜 1根

舌尖2之蚝烙的做法  

  1. 原料:鲜蚝200克  鸡蛋1个  红薯粉85克  香葱1根  猪板油300克  鱼露5ml  香菜1根  
    调料:沙茶酱,蒜蓉辣酱,鱼露,适量(蘸食用) 油2茶匙(10ml)

    舌尖2之蚝烙的做法 步骤1
  2. 鸡蛋打散,鲜蚝洗净,香葱,香菜分别洗净切碎。

    舌尖2之蚝烙的做法 步骤2
  3. 将猪板油切成3cm大小的丁,直接放入苏泊尔精陶无油烟健康煎锅中,中火煎出油后改小火慢慢熬,直至外表变金黄,体积明显缩小,外表变未焦

    舌尖2之蚝烙的做法 步骤3
  4. 通过锅体旁导流口倒出,滤出油渣,只留猪油

    舌尖2之蚝烙的做法 步骤4
  5. 容器中放入沥干水的蚝,放入红薯粉,油,用手抓板均匀,成为糊状

    舌尖2之蚝烙的做法 步骤5
  6. 加入切好的香葱,香菜,倒入鱼露,拌匀

    舌尖2之蚝烙的做法 步骤6
  7. 锅烧热,倒入熟猪油(80ml),转动锅子使油均匀的布满锅底,倒入蚝,快速转锅(或者用铲子使面糊散布成均匀的圆形)

    舌尖2之蚝烙的做法 步骤7
  8. 中火煎至底部略定型后,倒入蛋液

    舌尖2之蚝烙的做法 步骤8
  9. 倒入蛋液(半分钟后),淋一些猪油,翻面,煎至表面微黄,蛋液熟了即可

    舌尖2之蚝烙的做法 步骤9

小贴士

**猪板油,不是肥肉,而是猪肚子上的成条状的肥肉。板油一般指这种生的肥膘,很大一张,有薄膜包裹的油。熬猪油要用这个。
**调制蚝仔糊时,注意面糊的稀稠程度,尽量把鲜蚝中的水多控出一些。
**锅烧热,再放油,然后再放入蚝仔糊,这样不会粘(尽量使用不粘锅做)。如果不会颠锅翻面,就找一个比锅口略小的盘子放在饼上,将锅倒扣,就能完整翻面了。
**蘸料的分量依据自己喜好准备。
**蚝又叫牡蛎,大型菜市都有卖。

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