解密舌尖2之大盘鸡

原料：三黄鸡一只  大土豆1个  青红尖椒各2根 葱1小段 姜3片 蒜6瓣 草果1颗  大料2个  花椒约20粒 干辣椒（新疆辣皮子）十根
调料：生抽2汤匙（30ml） 老抽2茶匙（10ml）盐1/2茶匙（3克） 绵白糖1汤匙（15克）番茄酱2汤匙（30克） 黄酒1汤匙（15ml）
面皮的做法：
原料：富强粉300g  清水160g  盐1g

面粉加盐混合后，慢慢倒入水，边倒水边用筷子搅拌面粉，用手揉至光滑成团后，盖上保鲜膜，饧10分钟后再揉3分钟

揉滋润后，取出，揉成擀面杖粗细的长条，分成大约15cm长的等份，揉搓成粗细均匀的长条，表面刷油，盖保鲜膜，继续饧50分钟左右。

将醒好的面坯用擀面杖擀成宽片（约5mm后）

两只手捏煮面片的两端，抻成长条，抻的时候要往面板上做向下用力的动作，抻成薄厚均匀的宽面条

下开水锅煮至面片飘起，捞出，放入凉水中备用。

鸡肉洗净切成4cm大小的块、土豆去皮切4cm大小的块、青红椒切一口大小的滚刀块，葱斜切大片，蒜拍散备用。

苏泊尔真入味微压炒锅内油微热后，下入葱姜蒜，大料、草果、烹炒出香味后加入绵白糖炒制变色后下入鸡块，倒入黄酒，翻炒均匀使鸡块上色，加入番茄酱继续炒半分钟。

倒入热水，没过鸡块，加入生抽老抽，花椒、干辣椒、盐（放一半）调味。

开锅后，盖上微压锅盖压制10分钟

12秒排气后打开锅盖，倒入土豆，盐（另外一半），一同炖煮。

待土豆成熟后，大火收汁（要留一部分汤汁，拌面吃），放青红椒出锅，倒在盛面片的盘子上即可。