解密舌尖2之大盘鸡

简介

大盘鸡是舌尖2里的一道地方菜,简单但是很有特色,我做了吃了 也觉得很好吃!希望大家都可以自己做一些喜欢的菜,没去过的地方,先在嘴上过过瘾,哈哈

用料  

三黄鸡 1只
大土豆 1个
青尖椒 1个
红尖椒 1个

解密舌尖2之大盘鸡的做法  

  1. 原料:三黄鸡一只  大土豆1个  青红尖椒各2根 葱1小段 姜3片 蒜6瓣 草果1颗  大料2个  花椒约20粒 干辣椒(新疆辣皮子)十根
    调料:生抽2汤匙(30ml) 老抽2茶匙(10ml)盐1/2茶匙(3克) 绵白糖1汤匙(15克)番茄酱2汤匙(30克) 黄酒1汤匙(15ml)
    面皮的做法:
    原料:富强粉300g  清水160g  盐1g

    解密舌尖2之大盘鸡的做法 步骤1
  2. 面粉加盐混合后,慢慢倒入水,边倒水边用筷子搅拌面粉,用手揉至光滑成团后,盖上保鲜膜,饧10分钟后再揉3分钟

    解密舌尖2之大盘鸡的做法 步骤2
  3. 揉滋润后,取出,揉成擀面杖粗细的长条,分成大约15cm长的等份,揉搓成粗细均匀的长条,表面刷油,盖保鲜膜,继续饧50分钟左右。

    解密舌尖2之大盘鸡的做法 步骤3
  4. 将醒好的面坯用擀面杖擀成宽片(约5mm后)

    解密舌尖2之大盘鸡的做法 步骤4
  5. 两只手捏煮面片的两端,抻成长条,抻的时候要往面板上做向下用力的动作,抻成薄厚均匀的宽面条

    解密舌尖2之大盘鸡的做法 步骤5
  6. 下开水锅煮至面片飘起,捞出,放入凉水中备用。

    解密舌尖2之大盘鸡的做法 步骤6
  7. 鸡肉洗净切成4cm大小的块、土豆去皮切4cm大小的块、青红椒切一口大小的滚刀块,葱斜切大片,蒜拍散备用。

    解密舌尖2之大盘鸡的做法 步骤7
  8. 苏泊尔真入味微压炒锅内油微热后,下入葱姜蒜,大料、草果、烹炒出香味后加入绵白糖炒制变色后下入鸡块,倒入黄酒,翻炒均匀使鸡块上色,加入番茄酱继续炒半分钟。

    解密舌尖2之大盘鸡的做法 步骤8
  9. 倒入热水,没过鸡块,加入生抽老抽,花椒、干辣椒、盐(放一半)调味。

    解密舌尖2之大盘鸡的做法 步骤9
  10. 开锅后,盖上微压锅盖压制10分钟

    解密舌尖2之大盘鸡的做法 步骤10
  11. 12秒排气后打开锅盖,倒入土豆,盐(另外一半),一同炖煮。

    解密舌尖2之大盘鸡的做法 步骤11
  12. 待土豆成熟后,大火收汁(要留一部分汤汁,拌面吃),放青红椒出锅,倒在盛面片的盘子上即可。

    解密舌尖2之大盘鸡的做法 步骤12

小贴士

**做面片时,要根据面粉的吸水程度添加水,最保险的方法就是预留一部分水,边揉面边看状态加水。面最后揉成光滑,不开裂,软硬适度就可以。盐加的多了,就要饧的时间长,否则抻不开,软硬断裂。饧面时观察面团揉开后,不回缩,表示面饧的时间差不多了。分割好的面上一定要刷油,这样煮的时候不容易粘连。
**土豆选择口感面面的比较好吃。
**干辣椒最好买新疆的辣皮子,实在买不到就用普通干辣椒代替。
**番茄酱不可以用番茄沙司代替。番茄酱比较酸,有浓浓的番茄味道,番茄沙司口感甜,可以直接食用,这两个不是同一种材料。
**要整鸡带骨做,别只用鸡肉做,味道不一样。
**汤汁拌面条,粘烙饼,拌米饭都特别下饭。

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