超润香草戚风

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人做过这道菜

简介

做了这么多次点心,回头看看还真是没有做过一次像像样样的戚风。很多同学都害怕戚风,因为它看似简单却不容易做好。我在制作的过程中也碰到了这样那样的问题,甚至在前两天第一次做这款基本香草戚风时竟以失败告终。不过不要紧,总结经验教训,看看是哪里出了问题,不要放弃,继续努力,超润戚风一定能展现在你面前。

用料  

蛋黄 60g
细砂糖 20g
30ml
色拉油 30ml
香草精 适量
低筋面粉 50g
蛋白 90g
细砂糖 50g
发泡鲜奶油 适量
冷冻水果 适量
细砂糖 适量
柠檬汁 适量

超润香草戚风的做法  

  1. 蛋黄与细砂糖一起打散,搅拌均匀即可,不要过度搅拌,否则蛋黄的风味会减弱。

    超润香草戚风的做法 步骤1
  2. 色拉油中加入水搅拌均匀,这里提示大家用热水。冷水很难与蛋黄面粉相融,烤出来容易产生空洞。搅拌均匀后倒入蛋黄糊中拌匀。然后筛入面粉继续搅拌均匀。

    超润香草戚风的做法 步骤2
  3. 蛋白事先在冰箱冷冻几分钟,周围结成薄冰状态更易打发。从冰箱取出后先打发到呈白色泡沫状,然后倒入适量柠檬汁,分三次倒入细砂糖,打发到能拉出尖尖,就是这个状态。这是弯弯的尖,稍微更挺一点的尖尖也可以,但是不要过度。

    超润香草戚风的做法 步骤3
  4. 取一点打好的蛋白霜到蛋黄面糊里,用刮刀搅拌均匀。

    超润香草戚风的做法 步骤4
  5. 再加入全部蛋白霜搅拌均匀。轻快地,大幅地搅拌大约30-35次。

    超润香草戚风的做法 步骤5
  6. 小心倒入模具后,用竹签在面糊中轻转一圈,消掉多余气泡,也让面糊变得平整。

    超润香草戚风的做法 步骤6
  7. 放入预热到140度的烤箱,烘烤45分钟左右。

    超润香草戚风的做法 步骤7
  8. 取出烤箱后倒扣晾凉,小心脱模。

    超润香草戚风的做法 步骤8
  9. 细密的小气泡中夹杂着零星的大气泡,个个精神抖擞,这就是漂亮完美的戚风了。

    超润香草戚风的做法 步骤9
  10. 再看一看细腻松软的内部组织吧。

    超润香草戚风的做法 步骤10
  11. 接着制作糖渍水果。将细砂糖放在锅内,开火搅拌。

    超润香草戚风的做法 步骤11
  12. 差不多到淡褐色的样子。

    超润香草戚风的做法 步骤12
  13. 加入冷冻水果,小心放入的时候糖浆溅起。

    超润香草戚风的做法 步骤13
  14. 将发泡鲜奶油,糖煮水果与戚风蛋糕一起装盘。搭配起来食用风味最佳。

    超润香草戚风的做法 步骤14

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