布雷斯特泡芙

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用料  

100ml
黄油 45g
一小勺
低筋面粉 60g
鸡蛋 2个
蛋黄 2个
细砂糖 55g
低筋面粉 18g
牛奶 185ml
香草荚 1/4根
杏仁片 适量
黄油 120g
榛果酱 100g
糖粉 适量

布雷斯特泡芙的做法  

  1. 低筋面粉过筛,鸡蛋回温,黄油切成小块回温。注意,这里黄油一定要切成小块,以便加速后期的融化。

    布雷斯特泡芙的做法 步骤1
  2. 油纸四角涂上些黄油粘在烤盘上。在油纸上用直径12厘米的圆形切模沾上一些高筋面粉印出圆形形状。

    布雷斯特泡芙的做法 步骤2
  3. 杏仁片浸泡在水中。

    布雷斯特泡芙的做法 步骤3
  4. 将水,切成小块的黄油和盐加入锅中,开火煮至100度。一旦沸腾达到100度,就算黄油没有完全融化都必须马上关火。然后等黄油全部融化后再进行下一步。

    布雷斯特泡芙的做法 步骤4
  5. 关火后将筛过的低筋面粉全部倒入,用刮刀持续搅拌到面粉完全混合均匀,形成光滑具有粘性的面糊。接着开火,一边加热面糊一边仔细搅拌,让面糊蒸发掉水分。看到锅底形成一层白色薄膜后就可以关火了。

    布雷斯特泡芙的做法 步骤5
  6. 分次加入全蛋蛋液。蛋液不需要全部用光,加入并搅拌到用刮刀舀起,面糊呈倒三角形垂落就可以了。

    布雷斯特泡芙的做法 步骤6
  7. 将面糊盛入装有直径11毫米圆形裱花嘴的裱花袋中,在油纸上根据前面做好的标记,挤出两个直径12厘米的圆形面糊圈。其中一个的外层再挤上一圈,然后在中间再挤上一圈。

    布雷斯特泡芙的做法 步骤7
  8. 两个圈上都涂上蛋液,大面糊圈上沾上一圈杏仁片。

    布雷斯特泡芙的做法 步骤8
  9. 放入已预热到180度的烤箱,先烘烤25分钟。这个过程中不要开烤箱门。25分钟后,小圈再烤5分钟,大圈再烤10分钟。出炉后晾凉。

    布雷斯特泡芙的做法 步骤9
  10. 开始制作卡仕达酱,关于卡仕达酱的制作,在巴斯克蛋糕里已有详述,这里就省略了。

    布雷斯特泡芙的做法 步骤10
  11. 将黄油搅打柔顺,加入卡仕达酱中搅拌均匀,再加入榛果酱搅拌均匀,装入有星星嘴的裱花袋中。将大泡芙分割成两半,下面一半当中挤一圈奶酱。

    布雷斯特泡芙的做法 步骤11
  12. 将另外一个小泡芙圈叠放上去,里外都挤上奶酱。再将刚才切半的大泡芙上层叠放上去。最后撒上糖粉装饰。

    布雷斯特泡芙的做法 步骤12
  13. 放入冰箱冷藏一晚

    布雷斯特泡芙的做法 步骤13
  14. 切片食用。

    布雷斯特泡芙的做法 步骤14

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