琥珀核桃

8.3
综合评分
大家对这个菜谱的评价(179 份)
好极了
133
挺好
34
一般
6
1287
人做过这道菜

简介

核桃中的磷脂,对脑神经有良好保健作用,所以被称为“健脑果”
。核桃油含有不饱和脂肪酸,有防治动脉硬化的功效。核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。人体在衰老过程中锌、锰含量日渐降低,铬有促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能。核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显,冬季,对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳。有些人往往吃补药,其实每天早晚各吃几枚核桃,实在大有裨益,往往比吃补药效果还好。
核桃虽然营养丰富,但是生食涩味浓重,小孩子并不是很喜欢。
不过,琥珀核桃却是时下最流行的小零食,晶莹剔透的脆硬外衣,包裹滋味香浓的坚果,既营养健康,又不失口感和乐趣,为此硬的大小盆友的喜爱!
制作琥珀核桃,熬糖是关键,熬过了发苦,熬的火候不到,则不能呈现好看的晶莹剔透的脆硬状态。
双双也不是大厨,也没有熬过几次,但是双双却能做出成功的琥珀核桃?这是什么呢?今天我就交给你们一个妙招,就连新手也能做出好看好吃的琥珀核桃喽!
看到旁边那颗颗粒粒晶莹的水晶糖珠了?那就是熬好的糖汁滴落形成的,双双特意滴落盘边,装饰的呢!
好看吧?露珠一样的!
刚刚裹好糖浆的核桃,趁着还没有完全冷却,将其慢慢分开。

用料  

琥珀核桃的做法  

  1. 核桃放在烤盘内,180度,烤约5分钟。因为烤箱有温度差异,而核桃易糊,所以一定要照看点。(没有烤箱,可以用油煸炒至变色)

    琥珀核桃的做法 步骤1
  2. 白糖和清水放入锅内,大火烧开,转小火慢慢熬煮。白糖水一开始是小气泡,回来慢慢变成大气泡,颜色也慢慢变深

    琥珀核桃的做法 步骤2
  3. 这个时候,我的方法就要上演了,记好了啊。取一根筷子,快速蘸糖水,再迅速投入凉水中过凉,通过品尝来了解糖熬的是否到位。一开始,糖会迅速溶解在水中,肯定不行;再过会,糖会凝固,但是品尝起来会拉丝,粘牙,这个时候也没有熬到位;再过一会,筷子插入水中捞出,糖稀迅速结晶,品尝有硬脆的感觉,那么,糖就熬好了。看到这个状态了?这就是熬好了

    琥珀核桃的做法 步骤3
  4. 检查好到位的糖稀,迅速将核桃仁倒入锅内,翻炒,使糖稀裹满核桃全身,出锅装盘即可

    琥珀核桃的做法 步骤4

小贴士

1、核桃易糊,一定要注意看着火候。没有烤箱的,可以用油将核桃煸炒,至核桃出香味,变色即可。
2、熬糖是关键,一定要小火,防止一不小心熬过了,过了会发苦哦!
3、挂好糖浆,迅速用筷子扒拉散开,凉凉成一个个,不然容易结大块,不方便食用。
4、这个熬糖的方法,还适合做拔丝菜哦!只要事先将地瓜之类的过油,再裹糖即可。

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