蒸蛋糕。。。清蒸戚风蛋糕---健康营养蒸出来(2蛋6寸)

8.2
综合评分
大家对这个菜谱的评价(78 份)
好极了
58
挺好
14
一般
4

简介

天气渐热,经常吃烤箱烤焙的面包蛋糕难免会上火,就琢磨着做蒸蛋糕吃,先根据朋友提供的配方学做了一个清蒸海绵蛋糕,看配方觉得口感应该会干涩,做的时候添加了一些牛奶,结果蒸出来口感挺香但还是偏干,有些粗糙;然后又用我的戚风配方做了一个清蒸戚风,本以为这个蛋糕虽然没有烤箱烤焙的那么挺拔细腻松软,那也应该差不太多,结果出锅时却给了我一个大大的“!”,它正面就像一个大陀螺,大厚皮,蘑菇头,细腰身,底部就像月球表面又是环又是坑,让我当场傻眼,玩烘焙以来这是我失败的的最彻底的一次,如果做的口感马马虎虎过得去我也许就没兴趣再弄清蒸蛋糕了,可偏偏从我手下出来这么一个怪物我怎么能就此收手呢

     于是我向烘焙高手们请教,到底什么原因会导致戚风有了这种种畸变?他们从各个角度,从平时生活中积累的宝贵经验中帮助我找到失败的种种因素,让今天这个清蒸戚风得以成功面世,非常感谢高手们耽误休息时间对我无私的帮助,真的非常谢谢!

用料  

蛋黄糊材料:
蛋黄2个
牛奶85克
玉米油15克
低粉80克
蛋白霜材料:
蛋清2个
柠檬汁5滴(一片新鲜柠檬的汁)
盐1克
糖粉50克
6寸活底圆模1个,耐热无毒保鲜膜,蒸锅

蒸蛋糕。。。清蒸戚风蛋糕---健康营养蒸出来(2蛋6寸)的做法  

  1. 准备材料,低粉过筛2-3遍,分蛋

    蒸蛋糕。。。清蒸戚风蛋糕---健康营养蒸出来(2蛋6寸)的做法 步骤1
  2. 牛奶加热至80度左右加玉米油,搅匀

    蒸蛋糕。。。清蒸戚风蛋糕---健康营养蒸出来(2蛋6寸)的做法 步骤2
  3. 筛入低粉,稍微拌匀

    蒸蛋糕。。。清蒸戚风蛋糕---健康营养蒸出来(2蛋6寸)的做法 步骤3
  4. 加蛋黄,搅匀至无颗粒状态,

    蒸蛋糕。。。清蒸戚风蛋糕---健康营养蒸出来(2蛋6寸)的做法 步骤4
  5. 蛋黄糊制作完成

    蒸蛋糕。。。清蒸戚风蛋糕---健康营养蒸出来(2蛋6寸)的做法 步骤5
  6. 蛋清中加柠檬汁或白醋,盐,打发体积增大

    蒸蛋糕。。。清蒸戚风蛋糕---健康营养蒸出来(2蛋6寸)的做法 步骤6
  7. 一次性加糖粉,用电动打蛋器打发

    蒸蛋糕。。。清蒸戚风蛋糕---健康营养蒸出来(2蛋6寸)的做法 步骤7
  8. 打发至如图状态

    蒸蛋糕。。。清蒸戚风蛋糕---健康营养蒸出来(2蛋6寸)的做法 步骤8
  9. 将蛋白霜拌匀检视状态如图,蛋白霜就打发完成

    蒸蛋糕。。。清蒸戚风蛋糕---健康营养蒸出来(2蛋6寸)的做法 步骤9
  10. 分次将少量蛋白霜与蛋黄糊拌匀

    蒸蛋糕。。。清蒸戚风蛋糕---健康营养蒸出来(2蛋6寸)的做法 步骤10
  11. 全部拌匀的蛋糕糊,细腻光泽无大气泡和颗粒

    蒸蛋糕。。。清蒸戚风蛋糕---健康营养蒸出来(2蛋6寸)的做法 步骤11
  12. 倒入模具,震出大气泡,盖上耐高温安全无毒的保鲜膜,蒸锅加水大火烧沸

    蒸蛋糕。。。清蒸戚风蛋糕---健康营养蒸出来(2蛋6寸)的做法 步骤12
  13. 将蛋糕模放进开水锅内,盖盖,转中小火,蒸制40-50分钟

    蒸蛋糕。。。清蒸戚风蛋糕---健康营养蒸出来(2蛋6寸)的做法 步骤13
  14. 出炉去除保鲜膜,震出热气,倒扣放凉

    蒸蛋糕。。。清蒸戚风蛋糕---健康营养蒸出来(2蛋6寸)的做法 步骤14
  15. 用手轻按蛋糕表面使之与模具脱离,

    蒸蛋糕。。。清蒸戚风蛋糕---健康营养蒸出来(2蛋6寸)的做法 步骤15
  16. 活底往上轻轻顶出蛋糕体,轻拨边缘与活底脱离  
    脱模完成的清蒸蛋糕,提拔不收腰不凹底,弹性好

    蒸蛋糕。。。清蒸戚风蛋糕---健康营养蒸出来(2蛋6寸)的做法 步骤16
  17. 切块食用,口感细腻有弹性,蛋味浓郁

    蒸蛋糕。。。清蒸戚风蛋糕---健康营养蒸出来(2蛋6寸)的做法 步骤17
  18. 松软有弹性 表面饱满光洁 不收腰不回缩

    蒸蛋糕。。。清蒸戚风蛋糕---健康营养蒸出来(2蛋6寸)的做法 步骤18
  19. 也是不错的茶点

    蒸蛋糕。。。清蒸戚风蛋糕---健康营养蒸出来(2蛋6寸)的做法 步骤19

小贴士

用蒸汽蒸出来的蛋糕,蒸汽温度在100-120度左右,蛋白质与糖不会发生反应褐变,不产生棕色物质,所以蛋白质含量略高于烤焙的,维生素B1损失也较少,家中老人孩子吃这种比较健康哈

蒸蛋糕。。。清蒸戚风蛋糕---健康营养蒸出来(2蛋6寸)的留言

  • 王大头777  2个月前  
    1
    请问牛奶加热是为什么呢?
    作者回复 2个月前  
    乳化充分
  • __y4bx  1年前  
    1
    没有玉米油,用普通的花生油可以吗?黄油呢?
    作者回复 2个月前  
    你喜欢那种味道 就好
  • lake_st  1年前  
    1
    能用蛋糕粉么?
    作者回复 1年前  
    买的蛋糕粉如果没有太多添加剂的 可以代替低粉 另外有一种蛋糕粉里面已经添加了膨松剂 香精和糖份的不适用
  • 泡面的幸福_il93  1个月前  
    0
    请问可以用奶粉泡好的牛奶吗?
    作者回复 1个月前  
    可以
  • 云雾绕梁1  2个月前  
    0
    活底的六寸蛋糕模外面要包一层锡纸吗?
    作者回复 2个月前  
    不用 除非蛋糕模有接触水
  • 黑皮八爪  2年前  
    0
    出锅后怎么才可以让蛋糕不下塌呀?谢谢。
    作者回复 2年前  
    控制火候,熟透了就不会塌陷

以上留言由作者回复后显示

更多作者回复的留言

参照这个菜谱,大家做出 770 个作品

 
该菜谱创建于
27060 收藏

作者在你身边SUN的其他菜谱