极致细腻的低脂戚风(2蛋6寸)

7.7 综合评分
942 人做过这道菜
现在发现做戚风蛋糕是一件比较省事的工作,准备材料,打发蛋白霜,拌匀10分钟不到就完成,送进烤箱,定时,就可以做别的事情去,等到满屋飘香的时候去看看,然后出炉,香喷喷的蛋糕就好了,真是超级省事啊。

     一直追求低脂细腻的戚风,今天面粉量不变,加大了牛奶(或水)投入,果然得到比以往更细腻的口感,但是也更考验蛋白霜的支撑力,喜欢细腻口感的TX不妨试试。

用料  

蛋黄糊材料:
低粉70克
蛋黄2个
玉米油10克
牛奶95-100克
蛋白霜材料:
蛋清2个
细砂糖50克
柠檬汁或白醋5-6滴
盐1克

极致细腻的低脂戚风(2蛋6寸)的做法  

  1. 准备材料,低粉过筛2-3遍备用

    极致细腻的低脂戚风(2蛋6寸)的做法 步骤1
  2. 牛奶加热至微沸,稍晾,加入玉米油搅匀

    极致细腻的低脂戚风(2蛋6寸)的做法 步骤2
  3. 筛入低粉,搅匀,加入2个蛋黄,搅匀

    极致细腻的低脂戚风(2蛋6寸)的做法 步骤3
  4. 蛋清加白醋或柠檬汁和盐打至体积增大 ,一次性加细砂糖,

    极致细腻的低脂戚风(2蛋6寸)的做法 步骤4
  5. 预热烤箱130度,中低速打发至如图状态,蛋白霜细腻饱满有光泽

    极致细腻的低脂戚风(2蛋6寸)的做法 步骤5
  6. 分次与蛋黄糊拌匀

    极致细腻的低脂戚风(2蛋6寸)的做法 步骤6
  7. 倒入模具,震出气泡,蛋糕糊约7分满,送进烤箱,125度烤焙60分钟

    极致细腻的低脂戚风(2蛋6寸)的做法 步骤7
  8. 出炉震出热气,立即倒扣

    极致细腻的低脂戚风(2蛋6寸)的做法 步骤8
  9. 微温时进行脱模

    极致细腻的低脂戚风(2蛋6寸)的做法 步骤9
  10. 组织细腻

    极致细腻的低脂戚风(2蛋6寸)的做法 步骤10
  11. 密封冷藏一晚,

    极致细腻的低脂戚风(2蛋6寸)的做法 步骤11
  12. 牛奶鸡蛋面粉充分融合你会发现戚风的口感更加细腻柔和

    极致细腻的低脂戚风(2蛋6寸)的做法 步骤12
  13. 8寸方模做的,也不错

    极致细腻的低脂戚风(2蛋6寸)的做法 步骤13
  14. 口感差不多

    极致细腻的低脂戚风(2蛋6寸)的做法 步骤14

小贴士

上图中8寸的配方:1,蛋黄3,牛奶130克,玉米油15克,低粉100克

               2,蛋清3个,柠檬汁或白醋6-7滴,盐1克,细砂糖75克
成品也是刚好满模

参照这个菜谱,大家做出 1209 作品

全部1209个作品

 
该菜谱创建于
36434 收藏


极致细腻的低脂戚风(2蛋6寸)的答疑

  • 安芯糖果  10个月前  
    9
    不加热牛奶可以吗?
    作者回复 10个月前  
    要求热牛奶。。。
  • 你好呀胡萝卜君  9个月前  
    6
    热牛奶可以用热水代替嘛
    作者回复 9个月前  
    可以
  • 手机用户9999_91id  1年前  
    3
    125度是实测温度吗,以经验这个温度时间烤不到全成熟啊
    作者回复 1年前  
    据自家烤箱调整温度时间。。。
  • 小月_rzp8  7个月前  
    1
    绵白糖能代替细砂糖吗?
    作者回复 1个月前  
  • 似水流年-331  11个月前  
    1
    你的方子太好了👍我现在就用这个方子,每次都很成功
    作者回复 10个月前  
    谢谢
  • Lisasun_  1年前  
    1
    玉米油能换植物油吗?
    作者回复 1年前  
    无味的植物油都行 如果喜欢花生油或橄榄油的气味 也未尝不可。。。
  • 安蓝小小  9个月前  
    0
    这是我第一次做了表面没有开裂的蛋糕,但是有点塌腰了,是要再烤一烤么,到最后十分钟才开始有香味出来
    作者回复 1个月前  
    烤熟就不塌
  • 飞扬的是心  9个月前  
    0
    无数次用你的配方,大爱,真爱!
    作者回复 1个月前  
    谢谢
  • 时间站  8个月前  
    0
    我都是按要求做的,怎么又开裂,底部倒扣过来也凹陷,什么原因?
    作者回复 1个月前  
    下火降低
  • 手机用户3370_nvs6  6个月前  
    0
    白砂糖可以用糖粉代替吗
    作者回复 1个月前  
    可以

以上留言由作者回复后显示