老式面包(玉米油版)

9.2
综合评分
大家对这个菜谱的评价(240 份)
好极了
210
挺好
24
一般
2

简介

自由的老式面包大家都不陌生,因为不是很喜欢黄油重的那种口感,这个老式面包用玉米油替换了黄油,出炉的刷液也改成蜂蜜水,但是口感依然很不错

用料  

酵头材料:
高粉150克
中粉50克(原方是低粉
酵母4克
细砂糖15克
水160克
主面团材料:
高粉150克
中粉50克
盐5克
奶粉18克
全蛋液60克
细砂糖65克
水30-45克(看状态添加)
玉米油40克
出炉表面刷液:
蜂蜜1汤匙+冷开水1汤匙,搅匀备用
8寸方模1个

老式面包(玉米油版)的做法  

  1. 准备酵头材料

    老式面包(玉米油版)的做法 步骤1
  2. 混匀,盖膜放温暖处发酵

    老式面包(玉米油版)的做法 步骤2
  3. 发酵至最高回落,内部充满气孔,室温大约2-3小时(看温度)

    老式面包(玉米油版)的做法 步骤3
  4. 准备主面团材料

    老式面包(玉米油版)的做法 步骤4
  5. 与主面团所有材料混匀

    老式面包(玉米油版)的做法 步骤5
  6. 混匀的面团比较湿粘

    老式面包(玉米油版)的做法 步骤6
  7. 摔揉至扩展状态,面团表面光滑有弹性,盖膜发酵

    老式面包(玉米油版)的做法 步骤7
  8. 盖膜发酵至2倍大

    老式面包(玉米油版)的做法 步骤8
  9. 分割9份,不必滚圆,直接依次顺面团筋性搓长,大约80cm长

    老式面包(玉米油版)的做法 步骤9
  10. 将搓长的面条对折,一手固定,另一手将面条搓绕,

    老式面包(玉米油版)的做法 步骤10
  11. 最后将尾端塞入圆圈中,接头处向下,整齐码放入刷油的烤盘,

    老式面包(玉米油版)的做法 步骤11
  12. 和一杯热水同时送入烤箱,进行最后发酵

    老式面包(玉米油版)的做法 步骤12
  13. 面包坯发酵至2倍大时,与热水一同取出,烤箱预热185度

    老式面包(玉米油版)的做法 步骤13
  14. 表面喷清水,送入烤箱烤焙25-30分钟至上色金黄

    老式面包(玉米油版)的做法 步骤14
  15. 出炉

    老式面包(玉米油版)的做法 步骤15
  16. 立即刷蜂蜜水,脱模

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  17. 晾凉,这个面包不必切的中规中距,掰开就可以吃了

    老式面包(玉米油版)的做法 步骤17
  18. 吃不完密封保存,第三天依旧松软可口

    老式面包(玉米油版)的做法 步骤18

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