苏式酥皮月饼-----详解酥皮的制作

9.2
综合评分
大家对这个菜谱的评价(82 份)
好极了
70
挺好
9
一般
0

简介

月饼有很多品种,传统的有广式,京式,苏式,滇式月饼,现今流行的还有冰皮,果蔬,新茶道,冰淇淋月饼等等。广式月饼特点是皮薄馅大,皮馅比通常是2:8,糖含量较高;京式月饼油和馅都是素的,皮馅比通常是4:6,口感比较松脆清爽;滇式月饼饼皮酥松,采用滇式火腿或玫瑰花等咸甜风味是其独特之处;苏式月饼表皮酥松,层层起酥,重油而不腻,馅料有甜有咸。品种繁多的各式月饼中我最喜欢的是苏式月饼和新茶道月饼。

    苏式月饼饼皮层次分明,入口即化,内馅大家可以依据自己的口味喜好发挥,可以包鲜肉,肉松,莲蓉,豆沙,紫薯,咸蛋黄,五仁等等

     这里主要是分享制作酥皮的方法,虽然操作比较繁琐,但是吃着自己亲手做出来的美味点心,那感觉还是很愉快的

用料  

水油皮材料:
普通面粉300克
玉米油65ml(或黄油90克)
细砂糖60克
水130ml(据面粉吃水量调节)
油酥材料:
低粉180克
玉米油60ml
猪油25克(没猪油可用30ml玉米油)
20个

苏式酥皮月饼-----详解酥皮的制作的做法  

  1. 先将制作水油皮的所有材料混合均匀(用黄油的话要先融化后加入)

    苏式酥皮月饼-----详解酥皮的制作的做法 步骤1
  2. 揉成团,过10分钟将面团揉至光滑扩展阶段

    苏式酥皮月饼-----详解酥皮的制作的做法 步骤2
  3. 盖膜保持柔软,面团的柔软程度是关键

    苏式酥皮月饼-----详解酥皮的制作的做法 步骤3
  4. 将油酥材料混合均匀

    苏式酥皮月饼-----详解酥皮的制作的做法 步骤4
  5. 盖膜保持油酥面团柔软

    苏式酥皮月饼-----详解酥皮的制作的做法 步骤5
  6. 分割水油皮面团,依次滚圆后盖膜松弛,再分割油酥面团

    苏式酥皮月饼-----详解酥皮的制作的做法 步骤6
  7. 将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮,包拢油酥,虎口收拢

    苏式酥皮月饼-----详解酥皮的制作的做法 步骤7
  8. 收口向下,按扁,依次包好

    苏式酥皮月饼-----详解酥皮的制作的做法 步骤8
  9. 从中间向前后擀开,不必太用力,但一定要两边力量均衡

    苏式酥皮月饼-----详解酥皮的制作的做法 步骤9
  10. 轻轻卷紧

    苏式酥皮月饼-----详解酥皮的制作的做法 步骤10
  11. 继续进行二次擀卷,不必松弛

    苏式酥皮月饼-----详解酥皮的制作的做法 步骤11
  12. 轻轻卷紧

    苏式酥皮月饼-----详解酥皮的制作的做法 步骤12
  13. 二次擀卷完成,盖膜松弛10分钟(也可以依实际情况操作)

    苏式酥皮月饼-----详解酥皮的制作的做法 步骤13
  14. 按扁,擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮,

    苏式酥皮月饼-----详解酥皮的制作的做法 步骤14
  15. 包入准备好的绿豆沙馅馅料

    苏式酥皮月饼-----详解酥皮的制作的做法 步骤15
  16. 红豆沙馅

    苏式酥皮月饼-----详解酥皮的制作的做法 步骤16
  17. 猪肉馅

    苏式酥皮月饼-----详解酥皮的制作的做法 步骤17
  18. 用虎口收拢捏紧,

    苏式酥皮月饼-----详解酥皮的制作的做法 步骤18
  19. 收口向下码放烤盘中,表面可以刷蛋液,洒芝麻,我比较喜欢素面的,烤箱预热200度中上层25-30分钟(或者上火210度下火190度)

    苏式酥皮月饼-----详解酥皮的制作的做法 步骤19
  20. 烤焙结束,出炉放凉

    苏式酥皮月饼-----详解酥皮的制作的做法 步骤20
  21. 趁热食用,皮的香酥,肉馅的浓香,太太太好吃了

    苏式酥皮月饼-----详解酥皮的制作的做法 步骤21
  22. 红豆沙馅的绵软,酥皮的酥脆,绝妙的搭配

    苏式酥皮月饼-----详解酥皮的制作的做法 步骤22
  23. 莲蓉的细腻香甜,完美的口感

    苏式酥皮月饼-----详解酥皮的制作的做法 步骤23
  24. 夏天吃绿豆沙的也不错,无添加的带皮绿豆沙是微褐色的,外面卖的是绿色的,肯定加色素防腐剂的

    苏式酥皮月饼-----详解酥皮的制作的做法 步骤24
  25. 莲蓉咸蛋黄

    苏式酥皮月饼-----详解酥皮的制作的做法 步骤25
  26. 很不错的茶点

    苏式酥皮月饼-----详解酥皮的制作的做法 步骤26
  27. 也可以两端窝进来 按扁 擀开

    苏式酥皮月饼-----详解酥皮的制作的做法 步骤27
  28. 包入各种馅儿  外皮层次分明  里面咸甜均可 都是一样的美味。。。

    苏式酥皮月饼-----详解酥皮的制作的做法 步骤28

小贴士

烤焙温度不可以过低,因为黄油或猪油的熔点比较低,烤焙温度低造成油脂先融化,水分再挥发,成品体积小,不够酥松。

苏式酥皮月饼-----详解酥皮的制作的留言

  • 懒猫-mm  2年前  
    5
    擀成圆时,就是按13图中的样子直接擀,还是将侧面朝上擀成圆呢,谢谢
    作者回复 2年前  
    两种包拢手法,具体图示已上传群相册,移步阳光SUN里,一种层次丰富,一种表面螺旋状,看你喜欢那种

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