京式提浆月饼

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用料  

白糖 500克
250克
柠檬 2-3片(或少许柠檬酸)
面粉 250克
糖浆 125克
60克
内馅 仍是五仁馅(这些量做了100克的8个月饼)

京式提浆月饼的做法  

  1. 提浆月饼糖浆:(白糖500克,水250克,柠檬2-3片(或少许柠檬酸)白糖倒入水中,小火加热搅拌,糖化开后放入柠檬片,水煮开即离火,过滤至容器中。糖浆的颜色非常淡,也不黏稠,糖浆的制做十分简单,小火煮至水开即可,需要注意的是要一直用非常小的火慢慢煮

  2. 油倒入糖浆中,搅拌均匀

  3. 倒入面粉,揉成面团,放置30分钟

  4. 皮和馅1:1的比例分成小份

  5. 皮压扁包入馅,包紧收口

  6. 面团放入模具内压模(模具和面团表面都撒少许面粉,就会很容易脱膜)如果脱膜后月饼表面面粉较多,需要在表面喷水许水雾,晾干后入烤箱烤

  7. 200度烤约20-25分钟,5分钟时取出在表面刷少许蛋液

小贴士

1、提浆月饼的做法,流程其实和广式月饼很相近,只是熬糖浆的过程更为简单。另外就是皮馅比例为1:1, 其他的操作基本相同。
2、提浆月饼,应该是存放时间最长的月饼了,做好后室温存放可达一个月。
3、做月饼,喜欢用木制模子,粗粗笨笨的透着一股子朴实和厚重,虽然木模的花纹不如简易模子丰富和鲜明,脱膜也稍费点劲,仍是喜欢用它。感觉这才是做月饼。

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