焦糖杏仁酥饼

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简介

果子学校的方子,做过几次,挺受欢迎的,调整改良后留存分享。

用料  

饼胚
低筋面粉 330g
绵白糖 100g
无盐黄油 160g
鸡蛋黄 3个
焦糖层
杏仁片 100g
鲜奶油 700ml
细砂糖 100g
麦芽糖 35g
蜂蜜 35g
无盐黄油 65g
三能烤盘 250*350*30mm

焦糖杏仁酥饼的做法  

  1. 饼胚制作:

  2. 将黄油和糖充分混合

    焦糖杏仁酥饼的做法 步骤2
  3. 将蛋黄打成酱分三次加入黄油糊搅匀成蛋糊。

    焦糖杏仁酥饼的做法 步骤3
  4. 将低筋面粉过筛与蛋糊混合搅匀成面糊

    焦糖杏仁酥饼的做法 步骤4
  5. 将面糊捏成光洁的面团加盖或用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏60分钟

    焦糖杏仁酥饼的做法 步骤5
  6. 将面团取出,放在模具中展平均匀,并用餐叉均匀的在饼胚上戳孔

    焦糖杏仁酥饼的做法 步骤6
  7. 将烤箱预热至180度,烘烤20分钟,取出冷却

    焦糖杏仁酥饼的做法 步骤7
  8. 焦糖的制作

  9. 将鲜奶油、细砂糖、麦芽糖、黄油混合加热

    焦糖杏仁酥饼的做法 步骤9
  10. 将糖加热至沸腾起泡,颜色淡黄(110度左右)时将杏仁片到入拌匀

    焦糖杏仁酥饼的做法 步骤10
  11. 将杏仁糖液均匀的铺垫在饼胚上

    焦糖杏仁酥饼的做法 步骤11
  12. 再入烤箱180度20-25分钟至糖面焦褐色

    焦糖杏仁酥饼的做法 步骤12
  13. 将模具倒扣,取出酥饼,乘热(150度以上)按所需切成小块即可。

    焦糖杏仁酥饼的做法 步骤13
  14. 美味的法式杏仁焦糖酥饼就做成了

    焦糖杏仁酥饼的做法 步骤14

小贴士

最后一步烘烤的时间长短要根据实际情况来判断以免太焦了。切小块时温度低点相对好切点。:)

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