红卤猪蹄

8.1
综合评分
大家对这个菜谱的评价(38 份)
好极了
25
挺好
8
一般
1
361
人做过这道菜

简介

这可是职业的……以前俺妈小时候卖这个~~方子是我外公传给我妈滴,然后现在我妈传给我,嗯就素酱子。

//暂时更新下用量,靠回忆和想象的……只是做个大方向参考,可以结合平时做菜实际经验来增减!(等俺有空有时间了,再做一次,条件允许不伤相机咱就顺便来点洋气的步骤图神马的咩哈哈哈哈哈~)

用料  

猪蹄 随便多少,可以分批卤的
生姜 1-2cm厚半手掌大小
干辣椒 3-5个
大葱 3-5根,是大葱哦,东北蘸酱大葱!
花椒 15-25粒
八角 5-10个
三萘 3-5个
丁香 1-3个
肉蔻 5-10个
桂皮 1-3个
小茴香 10-20粒
冰糖 这个量要怎么描述啊!摔!从面积来算大概就是和朝天椒差不多或多点吧~
朝天椒 3-5个
平时炒份小素菜的量3至5倍
味精 可选,自己按口量随便放点,我反正是不放滴~

红卤猪蹄的做法  

  1. 猪蹄洗净去毛对半切沸水锅焯至5成熟捞出待用,姜切片待用

  2. 锅入油小火烧热入冰糖熬化至出气泡颜色变红,关火,入姜片、盐,香料,用余热炒出香味

  3. 锅入水(水量能预估至少没过1只猪蹄的量再多一些),大火烧开,下花椒,干辣椒,大葱,略煮5分钟

  4. 猪蹄入锅中火熬卤至猪蹄肉骨恰好快脱骨时候,迅速关火起锅

  5. 晾凉装盘搞定

小贴士

1、辣椒、花椒不宜过多,少量有味即可
2、熬糖汁的时候一定关小火慢慢来不要分心集中精神,因为稍不小心就会过火熬焦变苦味整锅就报废啦
3、其实步骤2、3就是卤汁的做法啦
4、猪蹄卤制的时候不宜过熟,太软就是炖烂肉猪蹄儿的啦
5、晾凉冷吃才好,热的味道不正还腻嘴    
6、还可以加鸡翅鸡爪鸭头鸭脚猪嘴巴猪耳朵能卤的东西都可以扔进去,反正建议一次卤多一点划算!吃不了的可以拿出去分享神马的嘛哈哈~~
7、卤汁可以放冰箱冷冻长期保存,用的时候拿出来加热即可恢复。

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