红卤猪蹄

Name: 红卤猪蹄
Ingredients: 随便多少，可以分批卤的猪蹄; 1-2cm厚半手掌大小生姜; 3-5个干辣椒; 3-5根，是大葱哦，东北蘸酱大葱！大葱; 15-25粒花椒; 5-10个八角; 3-5个三萘; 1-3个丁香; 5-10个肉蔻; 1-3个桂皮; 10-20粒小茴香; 这个量要怎么描述啊！摔！从面积来算大概就是和朝天椒差不多或多点吧~冰糖; 3-5个朝天椒; 平时炒份小素菜的量3至5倍盐; 可选，自己按口量随便放点，我反正是不放滴~味精

8.3 综合评分

417 人做过这道菜

ran

这可是职业的……以前俺妈小时候卖这个~~方子是我外公传给我妈滴，然后现在我妈传给我，嗯就素酱子。

//暂时更新下用量，靠回忆和想象的……只是做个大方向参考，可以结合平时做菜实际经验来增减！（等俺有空有时间了，再做一次，条件允许不伤相机咱就顺便来点洋气的步骤图神马的咩哈哈哈哈哈~）

用料

猪蹄	随便多少，可以分批卤的
生姜	1-2cm厚半手掌大小
干辣椒	3-5个
大葱	3-5根，是大葱哦，东北蘸酱大葱！
花椒	15-25粒
八角	5-10个
三萘	3-5个
丁香	1-3个
肉蔻	5-10个
桂皮	1-3个
小茴香	10-20粒
冰糖	这个量要怎么描述啊！摔！从面积来算大概就是和朝天椒差不多或多点吧~
朝天椒	3-5个
盐	平时炒份小素菜的量3至5倍
味精	可选，自己按口量随便放点，我反正是不放滴~

红卤猪蹄的做法

猪蹄洗净去毛对半切沸水锅焯至5成熟捞出待用，姜切片待用
锅入油小火烧热入冰糖熬化至出气泡颜色变红，关火，入姜片、盐，香料，用余热炒出香味
锅入水（水量能预估至少没过1只猪蹄的量再多一些），大火烧开，下花椒，干辣椒，大葱，略煮5分钟
猪蹄入锅中火熬卤至猪蹄肉骨恰好快脱骨时候，迅速关火起锅
晾凉装盘搞定

小贴士

1、辣椒、花椒不宜过多，少量有味即可
2、熬糖汁的时候一定关小火慢慢来不要分心集中精神，因为稍不小心就会过火熬焦变苦味整锅就报废啦
3、其实步骤2、3就是卤汁的做法啦
4、猪蹄卤制的时候不宜过熟，太软就是炖烂肉猪蹄儿的啦
5、晾凉冷吃才好，热的味道不正还腻嘴
6、还可以加鸡翅鸡爪鸭头鸭脚猪嘴巴猪耳朵能卤的东西都可以扔进去，反正建议一次卤多一点划算！吃不了的可以拿出去分享神马的嘛哈哈~~
7、卤汁可以放冰箱冷冻长期保存，用的时候拿出来加热即可恢复。