尖椒拌皮蛋

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简介

我喜欢皮蛋特有的香气和口感,不过还是会介意这种食物的重金属残留,因此偶尔会以品尝风味来解解馋;尖椒配上捞汁的味道挺不错的。

用料  

皮蛋 3个
尖椒 4个
姜末 1/4小勺
葱末 1/4小勺
生抽 2勺
陈醋 1勺
白糖 1勺
芥末油 1/4小勺

尖椒拌皮蛋的做法  

  1. 皮蛋去壳后,放入煮沸的蒸锅内2~3分钟取出,用切蛋器分割成小块装盘;皮蛋在制作过程中容易受沙门氏杆菌的污染,而沙门氏杆菌在100摄氏度高温下会立刻死亡,所以食用皮蛋时最好用高温蒸一下,既不影响口感,又能做到卫生安全;

  2. 尖椒切成丁,生姜和小葱分别切成末;将生抽、陈醋和白糖调成汁备用;

  3. 起油锅爆香姜葱末,下尖椒丁煸炒1~2分钟,将准备好的调味汁倒入混合,出锅浇在皮蛋上,淋上芥末油即可。

小贴士

皮蛋是碱性食品,食用时最好加点醋以达到酸碱平衡;另外,所谓“无铅皮蛋”并非不含铅,而是指含铅量低于国家规定的每千克不超过3毫克标准,因此,除了适当调节饮食变化和品尝风味之外,应少食皮蛋为好,尤其对于处在生长发育阶段的孩子,最好避免食用,即便是微量的吸收,也有可能造成骨骼、牙齿等的钙流失。

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