【鸡蛋小馒头】不用发酵 无需烤箱

8.4
综合评分
大家对这个菜谱的评价(26 份)
好极了
22
挺好
2
一般
2

简介

书上表示甜的是蛋糕,咸的是面包。
尝过成品后,要说蛋糕只能呵呵,但将其视作小馒头的话,就出现了很多闪光点。
首先是材料家中可得,其次制作便利,混合一下就好,不需要打发,不需要发酵等待。
你可以把它看作为13格略高一级的发糕
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准备材料:
(甜味)低筋面粉100克,泡打粉3克,鸡蛋1个,白砂糖54克,牛奶56克,色拉油14克
(咸味)低筋面粉100克,泡打粉3克,鸡蛋1个,白砂糖18克,盐2克,牛奶56克,色拉油14克
所需工具:蒸锅,普通打蛋器(或筷子),刮刀(或小饭勺),厨房秤,蛋糕模(或纸杯或小碗)
参考方子:森崎茧香《蒸的可以做面包、蛋糕》
成品数量:6-8个(家用蒸锅一锅)

用料  

低筋面粉 100克
泡打粉 3克
鸡蛋 1个
白砂糖 18克
2克
牛奶 56克
色拉油 14克

【鸡蛋小馒头】不用发酵 无需烤箱的做法  

  1. 低筋面粉在大型超市或网络有售。
    泡打粉baking powder在普通商店均有销售。

    【鸡蛋小馒头】不用发酵 无需烤箱的做法 步骤1
  2. 将低筋面粉100克与泡打粉3克,一起放入大盆中。
    宛如要把空气打入面粉里般,用打蛋器搅拌混合均匀。

    【鸡蛋小馒头】不用发酵 无需烤箱的做法 步骤2
  3. 另拿个碗盆,放入鸡蛋1只,用普通打蛋器稍稍搅碎后加入白砂糖。
    (甜味:加糖54克)
    (咸味:加糖18克+盐2克)

    【鸡蛋小馒头】不用发酵 无需烤箱的做法 步骤3
  4. 蛋与糖搅拌至浓稠状后,
    加入牛奶56克,搅拌混合均匀。
    (假如你疑心成品味道会诡异,可以保守地使用等量清水替代牛奶)

    【鸡蛋小馒头】不用发酵 无需烤箱的做法 步骤4
  5. 将之前混合好的低粉+泡打粉,加入蛋液中。
    用刮刀混合至没有干粉结块。(此过程不需要太久,搅拌时手法犹如翻书或炒菜般抄底。尽量不要画圆圈搅拌以免起筋)

    【鸡蛋小馒头】不用发酵 无需烤箱的做法 步骤5
  6. 加入色拉油14克,拌匀。

    【鸡蛋小馒头】不用发酵 无需烤箱的做法 步骤6
  7. 搅拌好的面糊看起来细腻柔顺,
    无粉块,无浮油。

    【鸡蛋小馒头】不用发酵 无需烤箱的做法 步骤7
  8. 准备蛋糕纸膜,较薄的纸膜需要用金属蛋挞模支撑。
    如果没有蛋糕模,可以将一次性纸杯剪矮后使用(不要用塑料杯)。或者用小碗替代(金属/陶瓷/搪瓷/耐高温玻璃)。为便于脱膜可以事先在碗上刷一层薄油。

    【鸡蛋小馒头】不用发酵 无需烤箱的做法 步骤8
  9. 将搅拌好的面糊用勺子舀入蛋糕模。
    八分满即可。
    (先将蒸锅内水用大火烧开,再把蛋糕模一个个放进去)
    转中火蒸,大火容易蒸出凹凸月球表面。

    【鸡蛋小馒头】不用发酵 无需烤箱的做法 步骤9
  10. 蒸制时间视模具材质与大小可自行微调:
    直径6.5CM模具:中火12—15分钟
    直径12CM模具:中火25—30分钟

    【鸡蛋小馒头】不用发酵 无需烤箱的做法 步骤10
  11. 用稍弱的中火慢慢加热,能蒸出爆满平滑的表面(如图),口感较湿润。
    用稍强的中火短时间蒸熟,会蒸出火山般爆裂外表,口感较酥松。

    【鸡蛋小馒头】不用发酵 无需烤箱的做法 步骤11
  12. 最佳品尝时间是刚出炉的时候。如果需要保存,常温保存可以用保鲜膜包住避免干燥。气温较高的夏天需要放入冰箱以免变质,冷藏1-2天,冷冻1周以内为佳。尽可能避免接触空气加速老化,用保鲜膜牢牢包起后加密封袋封好送入冰箱。

    【鸡蛋小馒头】不用发酵 无需烤箱的做法 步骤12
  13. 冷冻后在食用前的几小时拿出来退冰。解冻后用喷雾器对其喷一点水(或用手沾湿),再用保鲜膜包起来。用微波炉加热约20秒(600W为例)。如果还不够热,就每10秒加热一次。

    【鸡蛋小馒头】不用发酵 无需烤箱的做法 步骤13

小贴士

1)不确定普通面粉能否替换低粉,如果有同学试验还望回馈。
2)泡打粉=小苏打(碱性)+酸性材料+中性粉,也就是说泡打粉更强劲。如果替换成小苏打或者不放,可能膨胀会不够请注意。
3)可以用纱布包住蒸锅的锅盖,以免水汽回流滴在表面形成小孔。(咱表示没放,有小孔也很可爱)
4)假如蒸的时间不足,面团中间不熟无法支撑,表面会向下凹陷。此时可以放回锅中再加热一会。每隔一两分钟用牙签插入面团检查熟度。假如拔出的牙签上沾有很多面糊就表示还不熟。注意开关锅盖不要太过频繁,以免影响温度上升一直蒸不熟。
5)假如蒸煮时间过久,表面上看起来无差异。但是中间面团会结块,吃上去就感觉硬硬的。


------------------------------延伸变形的多种口味-------------------------------------
此方是基础原味的做法。
可以按个人口味加入咖啡粉抹茶粉草莓粉等等做出无限多的品种,可以把牛奶替换成椰奶或果汁或奶茶等等,还可以在混合好的基础面糊(step7)里最后加入各种馅料什么的。此外也不必拘泥模具,用量翻倍做一大盆也可以,只是时间需要自己掌握。

例如:(方子来自书上,本人未实践=口味不敢保证。如需详细做法请留言抄给你)
白桃蒸糕:低粉110+泡打粉3+蛋1+糖54+盐2+奶56+油14+罐头白桃2个切丁+肉桂粉1/4小勺
红豆蜜豆:低粉110+泡打粉3+蛋1+糖54+盐2+奶56+油14+蜜红豆2勺
果脯干果:低粉110+泡打粉3+蛋1+糖54+盐2+奶56+油14+果脯(例杏桃)6个切碎
果酱起司:低粉110+泡打粉3+蛋1+糖54+盐2+奶56+油14+果酱3勺+切片的奶油起司35克
咸味焦糖:低粉110+泡打粉3+蛋1+糖54+盐2+奶56+油14+咸味焦糖酱4勺
奥利奥饼:低粉110+泡打粉3+蛋1+糖54+盐2+奶56+油14+奥利奥饼干3片碾成小碎块
兰姆葡萄:低粉110+泡打粉3+蛋1+糖54+盐2+奶56+油14+用兰姆酒浸泡葡萄干微波加热
黑糖酱油:低粉110+泡打粉3+蛋1+红糖粉54+盐2+奶56+油14+酱油1勺+表面撒黑芝麻
起司蒸包:低粉110+泡打粉3+蛋1+糖18+盐2+奶56+油14+起司小块30克+干燥荷兰芹
椰菜火腿:低粉110+泡打粉3+蛋1+糖18+盐2+奶56+油14+椰花菜30克烫熟切碎+3根火腿肠切片
炖焖蔬菜:低粉110+泡打粉3+蛋1+糖18+盐2+奶56+橄榄油14+煮熟烂的土豆/南瓜/红薯等皆可
泡菜猪肉:低粉110+泡打粉3+蛋1+糖18+盐2+奶56+油14+炒好的泡菜猪肉5勺
红萝玉米:低粉110+泡打粉3+蛋1+糖18+盐2+奶56+油14+红萝卜泥+煮熟玉米粒
包菜鲔鱼:低粉110+泡打粉3+蛋1+糖18+盐2+奶56+油14+(包菜叶1片烫熟切碎+鲔鱼罐头碎2勺+色拉酱拌匀混合)

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后记:
试验了用这个方子,放进烤箱会怎么样。
结论是会变成质地结实的马芬蛋糕。可吃,没问题。

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