丝瓜炒毛豆籽

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简介

       丝瓜又叫“天罗”、“布瓜”、“天吊瓜”、“天丝瓜”等。丝瓜鲜绿细嫩,营养价值较高,其中每500克新鲜丝瓜中含有蛋白质7克、脂肪0.5克、碳水化合物21克、粗纤维2.3克,以及钙、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C等。其肉质脆嫩,风味清香,口感又好,是蔬菜类中的佼佼者。此菜系将丝瓜刮皮后,切成滚刀块,再与焯熟的毛豆籽合烹而成。成菜后,色泽碧绿,鲜嫩润滑,其味甚佳。

用料  

新鲜嫩丝瓜 350克
毛豆籽 100克
精盐 5克
味精 1克
植物油 25克
水淀粉 5克
麻油 5克

丝瓜炒毛豆籽的做法  

  1. 先将嫩丝瓜刨皮(最好用刮的方法去皮,保留丝瓜表皮的绿色)。然后,切成滚刀块(也可以放适量精盐腌渍片断,这样也能保持丝瓜的绿色)。

  2. 再用清水漂洗一下(或者在刨皮后先洗一下,再切成滚刀块);毛豆籽用清水漂洗一下。

  3. 锅洗净置旺火上,加入400克清水烧沸,放入毛豆籽焯约6分钟左右,焯至断生时捞出,放入清水中漂凉。

  4. 锅洗净置旺火上,舀入植物油烧热后,倒入丝瓜块煸炒。

  5. 然后,再加入鲜汤烧沸。入精盐,焖烧3分钟左右。

  6. 放入焯过的毛豆籽,续烧2分钟左右后,加入味精,调好咸鲜口味。

  7. 并用水淀粉勾薄芡,淋上麻油,翻炒出锅,装碟即成。

小贴士

1.选用嫩的香丝瓜,可采用刮皮法,保留其绿色皮肉;用刨刀刨皮,应保留丝瓜绿色皮。
2.烹制此菜火要旺,速度要快,但要防止粘锅烧焦。
3.可以不用勾芡,但盛装要用深盆。味精可以不放。
准备时间:10分钟
烹饪时间:10分钟

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