家庭自制港式奶茶

简介

好的港式奶茶,茶要够浓、奶也要够浓,入口幼滑如丝,不会一饮而泻,而是延绵细密,有奶油的口感,奶茶的厚度主要由淡奶及茶汤的浓淡决定,淡奶所含的奶脂一定要够浓,奶茶才能在表面凝结一层奶啡色的奶衣,成为挂杯奶茶。而挂杯只算合格了一半,奶味绝对不能掩盖茶味,而且入口不能涩,才算一杯完美的挂杯港式奶茶。

在香港,不同的茶餐厅的奶茶配方都是秘密,所用红茶多是印度和斯里兰卡的红茶,一般要用到四五种茶叶拼配,粗细不均,各取其香味、色泽、口感和稳定度。自己在家做,虽然达不到顶级茶餐厅的水准,但是胜在食材优良、快捷方便。

正宗的港式奶茶要经过三次拉茶,还要用到两个拉茶壶、茶袋,大多数人家里也没这么专业的东西,所以今天就说说能在家做的方子。

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用料  

红茶 10克左右(建议用锡兰红茶,实在没有就用立顿红茶包吧,份量基本上就是1个标准的220ml马克杯的奶茶,要用2个茶包的量。)
黑白淡奶 (荷兰品牌,口感极棒。)

家庭自制港式奶茶的做法  

  1. 准备一个可以煮茶的小锅,用待会儿准备盛奶茶的马克杯接一杯水,倒入锅中,大火将水烧开,然后放入茶叶或者茶包,转小火,煮1-3分钟,茶汤颜色变成咖啡色即可关火,不可过久,否则茶的涩味会出来。(你要是实在懒得煮就用开水泡吧。)

  2. 茶烧好之后,用滤咖啡的滤纸先把茶过滤一遍,保证没有茶渣。

  3. 在烧茶之前,先把淡奶放入杯中,奶茶的红茶汤和淡奶的比例大概是3:1,所以基本上淡奶倒四分之一杯即可。然后从高处将过滤后的红茶冲入杯中即可,港式奶茶的特点就是茶撞奶,而不是像英国人一样往茶里面倒奶,然后你可以根据自己的口味添加黄糖调味。

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