糖蒜——姥姥的味道

简介

每个季节都会有转瞬即逝的食物,稍不留神就要再等一年。腌糖蒜,就是每年的这段日子最幸福的一件事儿。酸甜,爽脆,涮羊肉、饺子、包子、炸酱面的时候来一头,真是绝配!我经常白嘴能吃两三头,实在太爱酸甜口儿了~杀菌,防癌,消脂,解腻,还等什么啊,赶紧买新蒜去吧!

用料  

新蒜 5斤
白糖 500克
醋(白醋、米醋均可) 2000ML
150克
高度白酒 适量

糖蒜——姥姥的味道的做法  

  1. 新蒜买回来先剥皮,大概剥掉四五层左右的蒜皮,露出干净的蒜衣即可;用小刀去掉蒜心和底部的蒜根儿,成品如图所示。

    糖蒜——姥姥的味道的做法 步骤1
  2. 用水清洗,控干水分(一天的时间)

  3. 加入食用盐,均匀撒在蒜头上面,杀杀水分(2—3天的时间),每隔半天尽量翻动一下蒜头,最后将杀出的水分倒掉,继续晾晒半天到一天。

  4. 将蒜头码在玻璃容器内,一层蒜,一层白糖,最后倒入醋,醋要漠过蒜,注意要和容器口保留一定距离不可太慢,封口前倒入适量高度白酒即可。

    糖蒜——姥姥的味道的做法 步骤4
  5. 密封容器,阴凉处保存,2个月左右即可食用。

小贴士

1、尽量食用绵白糖,利于融化。
2、米醋腌出来的糖蒜就是深色的,白醋就是纯色的,这个绝对根据个人喜好。
3、糖的用量可以根据个人口味适量增减。
4、每次吃的时候一定要用无水无油的筷子或其他工具夹出糖蒜。
5、糖醋汁儿可以拌凉菜,炒菜用,不要浪费~

糖蒜——姥姥的味道的留言

  • 灼华  2年前  
    4
    买不到新蒜……用剥掉皮的蒜瓣行不行。虽然我可喜欢吃皮啦TVT
    作者回复 2年前  
    味道会差很多,你吃过腊八醋么?里面就是用蒜瓣腌制的,比较辛辣,没有新蒜那种略带甜的感觉~
  • 橘燚  2年前  
    2
    我家也自己做糖蒜的,可是泡的时间久就,糖蒜就发绵了,不脆了,是什么原因啊
    作者回复 2年前  
    腌制之前尽可能的晒干蒜的水分,这样时间长了也是脆脆的~
  • 清甜蛋壳  2年前  
    0
    我看图片,你放的是不是陈醋啊?怎么是那种颜色的呢?
    作者回复 2年前  
    时间长了,颜色会深
  • 爱美食的猫猫  2年前  
    0
    我用白醋做的,怎么变绿了呢
    作者回复 2年前  
    温度高就会变绿,让我想起了腊八蒜
  • 勇气joy  2年前  
    0
    蒜头控干水份后,放盐一天后还是干干的,没有一滴水,什么原因?能泡吗?
    作者回复 2年前  
    要是新蒜的话,就再加一点盐,每个小时或者半天,晃晃。最好不要泡,要保持新蒜的脆口才好吃。
  • iamtherese  2年前  
    0
    请问适量白酒是多少白酒啊???
    作者回复 2年前  
    两个白酒瓶盖的量,或者三个。
  • 暴暴牛要减肥  2年前  
    0
    放白酒是起什么作用?可以不放吗?
    作者回复 2年前  
    最好放!杀菌,而且能够保持蒜的脆口
  • 漫步de鱼  2年前  
    0
    用盐腌制了以后要不要洗干净?
    作者回复 2年前  
    如果腌制前洗的很干净、盐放的不是很多,杀出盐水,充分控干可以不洗。如果盐放的多,建议冲一下,再充分控干~
  • 会呼吸的杯子  2年前  
    0
    一定要2个月吗?时间有点来不及。1个月不到味道会够吗?谢谢!
    作者回复 2年前  
    一个月的时候我拿出来吃,感觉还差点儿,味道不够浓,但是可以吃
  • 米醋你买的什么牌子的啊,市面上米醋好多不知道买什么,颜色都跟白醋差不多,不是深色的呢?
    作者回复 2年前  
    我经常买龙门的,宽牌那个~吃习惯了主要是~

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