奶油蛋糕卷

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简介

奶油蛋糕卷和瑞士卷的区别至今我也分不清。好吃最重要。

用料  

无盐黄油 40g
鸡蛋 约4个共200g (每个约50g)
细砂糖 20g(加入蛋黄中),40g (加入蛋白中)
低筋面粉 55g
夹心奶油 淡奶油180g + 糖粉20g

奶油蛋糕卷的做法  

  1. 准备工作:
    烤箱170度预热。
    黄油切小块
    烤盘中铺油纸备用
    蛋黄,蛋白分开,蛋白放到无水无油的较深容器中,最好是不锈钢的。
    做法:
    1,黄油隔水加热融化后备用。
    2,蛋黄加20克糖隔热水,用手动打蛋器打发到糖完全溶化,颜色发白。备用。
    3,将40克糖分三次加入到蛋白中。
    电动打蛋器打发到有长弯角的湿性发泡状态后,再低速打几圈让蛋白更细腻。
    4,分三次将蛋白加入到蛋黄糊中,大幅度切拌均匀。注意不要画圈搅拌,以免消泡。
    5,面粉分三次筛到蛋糊中,切拌均匀。看不到干粉就可以了。
    6,取一点点蛋糕糊,放到溶化的黄油中。快速的搅拌均匀。
    7,拌好的黄油糊到入蛋糕糊中。从底部抽低往上翻着大幅度切拌均匀。拌好的蛋糕糊颜色为浅黄色,有光泽。
    8,面糊倒入铺好油纸的烤盘中,轻震几下,把面糊中的气泡放出去,用刮板抹平表面。使面糊均匀的平铺在烤盘里。
    9,入烤箱180度中层烤15分钟左右,看到表面开始上色,变金黄色,蛋糕体变厚膨胀。
    10,烤好取出稍凉几分钟,不烫手后,把蛋糕正面冲下翻扣在另一张准备好的油纸上。
    11,等待蛋糕体变凉的过程中,做奶油夹心。淡奶油加20克糖粉打到6-7分发,抹到蛋糕上。

  2. 步骤图没拍,上点成品图吧。

    奶油蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 成品图

    奶油蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 成品图

    奶油蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 成品图

    奶油蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 成品图

    奶油蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 成品图

    奶油蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 成品图

    奶油蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 成品图

    奶油蛋糕卷的做法 步骤9

小贴士

1,蛋糕体中的砂糖用量偏少,这样做出来的蛋糕不腻,有淡淡的甜味。
2,奶油夹心建议用没有甜味的淡奶油,然后自己根据口味加入糖粉。现成的甜奶油个人觉的还是偏甜腻。奶油夹心的糖建议用糖粉,因为糖粉相对质感细腻,容易和奶油融为一体。因为没有温度的变化,用细砂糖,容易有砂糖的粗糙感,影响奶油的细腻口感。
3,卷蛋糕卷建议用擀面杖,隔着油纸卷,网上可以找到教程。我就是跟网上的教程学的,非常容易简单。但非常有用。因为擀面杖受力均匀,不会把蛋糕卷卷裂。
4,卷好的蛋糕卷建议用油纸裹紧,放入冰箱冷藏几个小时,再拿出来切块。
5,待蛋糕卷完全凉透后,还可以在表面筛一层糖粉,增加视觉美感和口感。

奶油蛋糕卷的留言

  • 一只小蜗牛的妈妈  2年前  
    0
    卷得真好,为什么我卷的时候总会有点裂呢
    作者回复 2年前  
    我开始也一卷也裂。后来我找了一个网上的视频,就是教大家用擀面杖卷,特别好,不会开裂了。
    是用擀面杖和油纸辅助者。我找不到那个视频的链接了。你可以搜一个叫“烤验”的人的视频,她有卷蛋糕卷的教学。很实用。 :)
    @一只小蜗牛的妈妈

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