钻石饼干

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简介

可长期冷冻保存的刀切饼干。---方子和步骤图解来自ecole辻东京写的《日本烘焙师手把手教你做cookie》

用料  

无盐黄油 60克
糖粉 35克
1/4小匙
鲜奶油 10ML
低筋面粉(原色钻石饼) 85克
低筋面粉(巧克力钻石饼) 75克
可可粉(巧克力钻石饼) 10克
蛋清 适量
细砂糖 适量

钻石饼干的做法  

  1. 准备工作:
    1,将黄油,鲜奶油恢复至室温。
    2,钻石饼是将低筋面粉过筛;巧克力钻石饼则是将低筋面粉和可可粉混合后过筛
    3,在烤盘上铺一张烘焙用油纸或锡纸。

  2. 开始制作:
    1,面团采用糖油拌合法。如下
    A:搅拌黄油,加入糖粉和盐。
    用手动打蛋器将黄油搅拌至乳霜状为止,这样比较容易与其他材料混合。如果搅拌过程中材料都粘在搅拌盆的边缘了,用刮板集中后再搅拌。乳霜状的黄油里加入糖粉,均匀混合后加入盐。

    钻石饼干的做法 步骤2
  3. B:加入鲜奶油
    分次加入鲜奶油,混合搅拌均匀。
    方子里可加鲜奶油,也可以加全蛋液。

    钻石饼干的做法 步骤3
  4. C:倒入面粉
    面粉过筛后加入。用刮板搅拌,混合粉类。揉成面团

    钻石饼干的做法 步骤4
  5. 2,将面团放在撒了干粉的案板上,用掌心滚动,做成直径3CM左右的棒状。

    钻石饼干的做法 步骤5
  6. 3,面棒用保鲜膜包好后放入冰箱冷冻1.5小时以上,让面棒中心完全冷却(可以长期冷冻保存)

    钻石饼干的做法 步骤6
  7. 4,将冻好的面棒用刷子刷上打散的蛋清,然后放在细砂糖里来回滚动,使面棒整体裹上细砂糖。

    钻石饼干的做法 步骤7
  8. 5,切成1CM厚的饼干。

    钻石饼干的做法 步骤8
  9. 6,在烤盘上排好,用拇指轻压饼干中心部分。(因为烤箱加热的过程中,中心部分会隆起,为了烤得平坦所以要先把中心部分压凹)

    钻石饼干的做法 步骤9
  10. 7,放入温度170度的烤箱,中层烤20分钟。观察饼干烤成金黄色就表示可以了。

  11. 巧克力钻石饼做法相同。

  12. 我的成品

    钻石饼干的做法 步骤12
  13. 我的成品

    钻石饼干的做法 步骤13
  14. 包装好,作为i礼物送人

    钻石饼干的做法 步骤14

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