梅菜芋香肉

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简介

想让红烧肉吃起来更有满足感一些吗?
加入芋头吧。软糯油润、香气四溢,
几乎抢光了肉的戏份。

来自贝太厨房2013年1月刊

4人份
247千卡/人
准备时间:20分钟
烹饪时间:80分钟

用料  

梅干菜 30g
荔浦芋头 300g
五花肉 500g
香葱 2棵
老姜 20g
绍兴黄酒 4汤匙(60ml)
老抽 1汤匙(15ml)
生抽 1汤匙(15ml)
冰糖 30g
200ml(实耗20ml)

梅菜芋香肉的做法  

  1. 梅干菜用冷水浸泡回软,清洗两遍,滤除泥沙,捞出挤干备用。
    荔浦芋头去皮,切成15cm厚的菱形块,或切条。
    五花肉切成2cm见方的连皮块。
    香葱洗净打结,老姜拍破备用。

  2. 在炒锅中加入少许油,放入冰糖,用小火翻炒,直至冰糖融化并呈现金棕色。

  3. 调大火力,小心地放入五花肉块,快速翻炒,防止炸锅。待肉块变色,烹入黄酒,加入老抽和生抽翻拌均匀。然后注入热水,没过肉块。

  4. 大火把汤汁烧开后,调成小火。如果有血沫,可以在此时撇除。然后放入梅干菜、葱结和老姜块,加盖焖40分钟。然后再次调大火力将汤汁收浓。

  5. 煮肉的同时,在干净炒锅中注入较多的油,用中火加热至5成热,放入芋头块,油炸至出现金边,捞出控干,放入大碗的底部。

  6. 把已经收好汁的红烧肉连汤带肉浇在芋头上,放入蒸锅。在装肉的大碗上盖个盖子,再盖好蒸锅盖,大火蒸40分钟。

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