厦门春卷

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简介

春卷是厦门人经常要吃的小食,个头不大,但原料却是大有来头,怎样才能在家做出好味的厦门春卷?

来自贝太厨房2013年3月刊

用料  

薄饼(或春卷皮) 10个
春笋 60g
圆白菜 150g
荷兰豆 150g
胡萝卜 100g
香菇 50g
三层肉(五花肉) 50g
海苔丝 20g
猪肉松 20g
贡糖 30g
新鲜海蛎 100g
青蒜丝 少许
香菜叶 少许
甜辣酱 适量
白胡椒粉 少许
15ml
鸡精 5g
5g
5g
高汤 150ml

厦门春卷的做法  

  1. 春笋、圆白菜、荷兰豆、胡萝卜、香菇、五花肉切丝。

  2. 锅中放入适量的油,烧至6成热的时候,将五花肉丝放入其中煸炒出香味。

    厦门春卷的做法 步骤2
  3. 之后下入春笋丝、圆白菜丝、胡萝卜丝、香菇丝、荷兰豆丝、海蛎,中火煸炒3分钟。

    厦门春卷的做法 步骤3
  4. 下入高汤,盖上锅盖,调至中小火,等待锅中的物料软烂,直到慢慢收汁为止。

    厦门春卷的做法 步骤4
  5. 出锅前用盐、鸡精、糖和白胡椒粉来调味,之后再煮1分钟关火。

    厦门春卷的做法 步骤5
  6. 薄饼加热后,将炒好的馅料放入其中,撒上青蒜丝、香菜叶、海苔丝、贡糖、猪肉松、甜辣酱。

    厦门春卷的做法 步骤6
  7. 将薄饼一边向上折,再将两侧折好,再整个向上折,直到卷成筒状即可。

    厦门春卷的做法 步骤7

小贴士

1. 贡糖是闽南特有的一种花生糖,厦门春卷使用的是贡糖粉末。如果实在买不到贡糖,也可以用细糖粉加上炒花生碎和熟白芝麻来代替,风味上稍微有点区别。
2. 如果买不到厦门的甜辣酱,也可以用韩国辣酱代替。
3. 各种丝在焖制过程中,一定要入味酥烂,这样春卷做出来才能够味。

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