酒鬼鱼排

3 人做过这道菜
三文鱼骨这种下脚料,也可以通过点石成金的巧手变成下酒的美味。

来自贝太厨房2012年4月刊

4人份
185千卡/人
准备时间:1小时
烹饪时间:40分钟

用料  

三文鱼骨 400g
柠檬 1个
高粱酒 100ml
黑胡椒碎 1茶匙(5g)
干辣椒末 1茶匙(5g)
海盐 1茶匙(5g)

酒鬼鱼排的做法  

  1. 三文鱼骨用清水冲洗干净,切成5cm见方的大块。
    柠檬切成角状备用。

  2. 三文鱼骨放入盆中,加入一半的高粱酒和半个柠檬的柠檬汁拌匀,腌渍1小时。

  3. 烤箱预热至150度,将三文鱼骨排放在烤盘上,撒黑胡椒碎烘烤30分钟至骨酥。

  4. 喷上剩余的高粱酒,再烤10分钟。

  5. 最后撒干辣椒末和海盐,根据个人口味适当挤上柠檬汁即可。

小贴士

1. 在大型海产市场分割三文鱼的摊位会有大量三文鱼骨出售,真正的价格便宜量又足。
2. 这道菜肴用到的黑胡椒、干辣椒末和海盐,都应选择有颗粒感的,而不是粉状的,这样口感更丰富。
3. 如果没有高粱酒,可以使用其他高度的蒸馏酒来代替,如威士忌等。

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

全部5个作品

 

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酒鬼鱼排的答疑

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