小炒凉薯

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简介

土里土气的凉薯遭遇“乡”味十足的腊肉,结果却是清新逼人的美味小炒。

来自贝太厨房2013年1月刊

4人份
167千卡/人
准备时间:10分钟
烹饪时间:10分钟

用料  

凉薯 1/4个
腊肉 30g
甜豌豆 50g
黑木耳 3g
胡萝卜 20g
香葱 1棵
黄酒 1茶匙(5ml)
美极鲜酱油(或生抽) 2茶匙(10ml)
1汤匙(15ml)
水淀粉 1汤匙(15ml)

小炒凉薯的做法  

  1. 凉薯去皮(不用动刀,从蒂部可以轻松地剥皮),剥掉外皮后去掉残留根须,改刀切成0.3cm厚的片。

  2. 腊肉连皮切片。胡萝卜去皮切片。黑木耳用冷水浸泡至涨发,去蒂后撕成小朵。香葱切末备用。

  3. 煮开一小锅清水,投入豌豆煮1分钟,然后放入胡萝卜和黑木耳,煮2分钟后捞出沥干。

  4. 炒锅坐火上,大火加热并注入油。待油面微微波动,即放入腊肉煸炒至肥肉部分变半透明状,然后放入其他材料快速翻炒。

  5. 锅中烹入料酒翻炒两下,然后加入美极鲜酱油翻炒均匀。

  6. 出锅前淋入水淀粉,薄薄地勾一层芡即可出锅。

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