南乳芋头扣肉

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简介

来自贝太厨房2013年2月刊

6人份
294千卡/人
准备时间:30分钟
烹饪时间:3小时

用料  

荔浦芋头 300g
五花肉 500g
冰糖 2汤匙
蜂蜜 2汤匙
南乳汁 3汤匙
白酒 2汤匙
30ml

南乳芋头扣肉的做法  

  1. 五花肉洗净,用刀刮净肉皮上的油污。放入冷水中大火煮开,撇去浮沫后用中小火继续煮,至可以用筷子戳入。

  2. 捞出来放凉,在肉皮上用牙签细细地扎一些小眼儿。

  3. 蜂蜜兑等量的冷开水稀释一下,涂抹在肉皮上,五花肉要完全晾干。

  4. 用一个较深的小锅加热一锅油,待油面微滚,有少量油烟冒出时,放入晾干的五花肉,盖上锅盖,用中火炸至肉皮发皱。炸的过程中肉皮会爆开,所以一定要加盖,最好还要压住锅盖,以免热油溅出。

  5. 关火后直到锅里没有动静了再把肉取出,晾凉后切成0.7cm厚的大片。

  6. 芋头去皮后,切成和五花肉一样大的厚片。再次加热小锅中的油至7成热,放入芋头炸至四边金黄,捞出放凉。

  7. 芋头和五花肉一起放入大碗中,加入南乳汁和白酒腌渍15分钟。

  8. 五花肉的肉皮向下,一片肉、一片芋头地码入一个大碗。

  9. 在碗中注入适量热水,水量至碗下沿1cm处,再在肉上撒上冰糖。盖上一个盘子(或其他耐热盖子),放入蒸锅中用大火蒸一个小时,出锅后扣入盘中即可。

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