湘味小黄鱼

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简介

来自贝太厨房2013年3月刊

3人份
183千卡/人
准备时间:20分钟
烹饪时间:30分钟

用料  

小黄花鱼 500g
15g
老抽 15ml
黄油 30ml
500ml(实耗50ml)
1根
100g
6瓣
西红柿 3片
剁椒 100g
3g

湘味小黄鱼的做法  

  1. 小黄花鱼去头、内脏,清洗干净。之后擦拭去水分,用盐、老抽、黄酒腌制15分钟。

  2. 葱切成葱花,姜切成小丁,蒜切成片状。

  3. 火上坐锅,放油,烧到6成热,将腌制好的小黄花鱼放入其中,中火煎炸至焦黄,捞出控油,备用。

  4. 锅再次坐火上,留底油15ml左右,7成热时放入姜蒜和剁椒,煸炒出香味。

  5. 放入西红柿,继续煸炒,直到炒出红油为止。

  6. 倒入炸好的小黄花鱼,将鱼慢慢翻过来,倒入水,直到水稍稍漫过为止。

  7. 点入白糖,转大火,盖锅盖焖3分钟。期间要翻动,注意不要糊锅。

  8. 出锅前可以适量放入香葱。

小贴士

炸小黄鱼要用中火,火太小了容易黏锅,火太大了会崩。

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