腊味炒茼蒿

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简介

茼蒿有早春的清香,腊味是陈年的味道,这种融合,能造就出一道非常好味的下饭菜。

用料  

腊味炒茼蒿的做法  

  1. 茼蒿折去叶子留梗,洗净后切成寸断;蒜瓣切成碎粒,干红辣椒剪成圈;

  2. 腊肠切片,入沸水焯一下,尽可能减少腌腊制品所含的亚硝酸盐含量;

  3. 炒锅入油加热至低温,下蒜粒和干红辣椒圈煸香,放入腊肠略炒至出油,加1勺清水滚一下,倒入茼蒿翻炒约1分钟,调入适量盐和鸡精出锅。

小贴士

腌腊制品烹制前最好要进行「去咸」处理,这样既可以减少亚硝酸盐对健康的影响,也可以中和腊味的咸口,与配菜的味道更匹配。

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