营养诱人的[红枣树莓蛋糕]

简介

让人欲罢不能的红枣蛋糕+奶油+树莓+巧克力的大胆搭配。
在帝都生活过10年,每每忆起北京特有的“枣糕王”门前排的长队,以及枣香不怕巷子深的香气,就勾起我家猴子的馋虫。

其实我一直担心这浓郁的枣香味源自添加剂(原谅我化学专业遗留下多疑的职业病),直到亲自动手,才晓得枣子本身的味道可以这么有感染力。烘烤时,满屋的枣香味~

第一次动手做红枣蛋糕,没想到,居然如此成功。
使用了戚风蛋糕的基本原理,浓浓的枣香,入口细腻嫩滑~

以下是6寸蛋糕的用量

用料  

鸡蛋 3个
低筋面粉 60g
红糖 20g+30g
1g
柠檬汁 3-5滴
泡打粉 1-2g
食用油 40g
去核红枣 80g
淡奶油 250ml
新鲜树莓 250g
白糖 30g
巧克力碎/巧克力酱 适量

营养诱人的[红枣树莓蛋糕]的做法  

  1. 去核红枣80g,+20g红糖放置锅中,水没过红枣,煮熟煮软(煮枣水留着备用,水开2分钟左右)

    营养诱人的[红枣树莓蛋糕]的做法 步骤1
  2. 红枣捞出来,放置搅拌机,加40g食用油充分搅碎,打碎成枣泥

    营养诱人的[红枣树莓蛋糕]的做法 步骤2
  3. 粉碎的红枣泥+50g煮枣水搅拌充分,依次加入3个蛋黄,搅拌充分

    营养诱人的[红枣树莓蛋糕]的做法 步骤3
  4. 80g低筋面粉+2g泡打粉过筛加入“3”中混合物

    营养诱人的[红枣树莓蛋糕]的做法 步骤4
  5. 3个蛋白滴入3-5滴柠檬汁,打至软性发泡,其间分3次加入40g红糖
    (不听话的相机丢失了这张照片,用以前做戚风蛋糕的打发图示意一下,实际上因为添加了红糖,打发物应该是棕红色)

    营养诱人的[红枣树莓蛋糕]的做法 步骤5
  6. 加1/3打发蛋白至“4”中混合物,自上而下的搅拌,不能画圈搅拌,否则蛋白会消泡

  7. “6”中混合物全部加入剩余的2/3打发蛋白,自上而下搅拌充分

  8. 缓慢倒入烘培模具中,轻轻向下摔打几下,将泡沫震出

  9. 烤箱160度预热10分钟,上下火,中层烤制60-70分钟,30分钟的时候快速打开烤箱放锡纸进去

    营养诱人的[红枣树莓蛋糕]的做法 步骤9
  10. 烤完的蛋糕,取出后,倒置放凉30mins,既可用

  11. 将30g白糖加入淡奶油,打发至硬性发泡,涂在蛋糕表面,摆放树莓。(依个人爱好洒些黑/白巧克力碎,和巧克力酱)

    营养诱人的[红枣树莓蛋糕]的做法 步骤11

小贴士

1、因为常驻丹麦买不到低筋面粉,所以用普通面粉+玉米淀粉以4:1的比例配置的。
2、因为丹麦的面粉筋度大,打发蛋白的支撑力度弱,担心塌陷,所以加了1-2g泡打粉,对食材比较有信心的朋友,可以省略泡打粉,毕竟吃多了对身体不好。
3、去核红枣最好用金丝小枣,鉴于在欧洲比较难买到,就用了从国内带来的新疆大枣,一定要挑选有新鲜浅色果肉的枣,颜色太深不新鲜的枣烤出来有酸酸的味道。

营养诱人的[红枣树莓蛋糕]的留言

关于营养诱人的[红枣树莓蛋糕]的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

所在分类

被加入到菜单

该菜谱创建于
31 收藏