苏芙蕾芝士蛋糕-Rumi方子之优化版

简介

4年前刚玩烘培时,芝士蛋糕是王小猫处女秀,所以对芝士一直有特殊的感情。
猴子最近突然很想吃芝士蛋糕,炎炎夏日,重芝士太腻,轻芝士略干,苏芙蕾芝士蛋糕却是折中的最好选择,棉花糖一般的细腻~

第一勺下去,听到“噗呲”一声,心里一块石头落了地~ 第一次经典法式Soufflé cheese cake如此成功~

小嶋老师的方子基础上添加了新鲜柠檬汁+少许柠檬皮屑,一股清新的柠檬清香,给夏日增添了几分清凉~

以下是6村摸用量:

用料  

奶油奶酪 250g
黄油 50g
蛋黄 2个
砂糖 60g
玉米淀粉 15g
蛋白 2ge
鲜柠檬 1ge

苏芙蕾芝士蛋糕-Rumi方子之优化版的做法  

  1. 奶油奶酪放进微波炉里打软,36度左右,然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发,有点分离也没有关系

  2. a. 另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。
    b. 煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌,将盆放在沸水里面,用搅拌器快速搅拌蛋糊,直到粘稠为止立刻离开热水
    c. 将b趁热倒进1的盆里面搅拌均匀
    d. 滴入柠檬汁,搓少许柠檬外皮屑
    e. 用块绞干的热毛巾盖在混合物的盆上待用

  3. a. 蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟,不要过头。
    b. 剩余的砂糖分两次加进蛋白里面,直到提起来的蛋白有光泽,且尖尖垂下就OK了!湿性发泡~

  4. a. 3b里的1/4加进2e里面从下到上的方式搅拌
    b. 将剩余的蛋白全部加进2e里面搅拌均匀
    c. 入模后烤盘上注入热水(如果是活底模的话请用锡纸包好,或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上,或者用一个皮萨圆模子装上活底模子,然后放在烤盘里面)

  5. 170度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟,蛋糕会膨胀起来会开裂,没有关系,因为烤箱脾气不同,上面上色后就立刻关火,不要烤过头,然后不要立刻从烤箱里面拿出来,让它在里面静静的呆40到60分钟,你会发现蛋糕缩下去了,然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上.

小贴士

1、担心回缩严重,可以略加1-2g泡打粉。
2、喜欢吃香橙或者coco的朋友,可以自行配置其它口味。

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