椰蓉面包--奶香十足

简介

君之方子基础上的改良版。
面包中加入糖,采用后油法发酵,双倍椰蓉馅料的量,馅料中加入奶粉+更多的蛋黄。
很有85度C的味道~

以下是4个面包的量:

用料  

#面皮
高筋面粉 150g
80g
干酵母 1小勺(5ml)
烘培奶粉 12g
细砂糖 20g
黄油 10g
1/4小勺
#椰蓉馅
椰蓉 50g
细砂糖 25g
鸡蛋 45g
黄油 25g
烘培奶粉 10g

椰蓉面包--奶香十足的做法  

  1. 根据“后油法”面包制作方法,把所有制作面包的材料揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,再放入融化的黄油,揉顺滑。在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右),把发酵好的面团排出空气,分成4份,揉成小圆面团,进行15分钟中间发酵

  2. 黄油软化后,加入细砂糖和打散的鸡蛋液拌匀,再倒入椰蓉拌匀

    椰蓉面包--奶香十足的做法 步骤2
  3. 用手把椰蓉和黄油揉匀即成椰蓉馅
    把椰蓉馅分成4份放入冰箱备用

    椰蓉面包--奶香十足的做法 步骤3
  4. 取一个中间发酵好的面团,按扁
    按扁的面团包入一份椰蓉馅

    椰蓉面包--奶香十足的做法 步骤4
  5. 包好椰蓉馅的面团收口向下,用擀面杖擀成扁圆形
    用剪刀如图在扁圆形面团上剪12刀

    椰蓉面包--奶香十足的做法 步骤5
  6. 将剪好的面团摆成花形

    椰蓉面包--奶香十足的做法 步骤6
  7. 面团整形好以后,放在温度为38摄氏度,湿度80%以上的环境下进行最后发酵,直到面团变成原来的2倍大。在发酵完成得面团表面刷一层全蛋液

    椰蓉面包--奶香十足的做法 步骤7
  8. 放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中层,上下火180度,15分钟,至面包表面金黄即可出炉

小贴士

1、和面过程中会非常粘,可以用一个橡皮搅拌勺辅助,一旦起筋,面皮虽然很湿很软,但却不粘手了。
2、步骤7中的发酵,王小猫喜欢用烤箱,底层烤盘倒入1碗烧开的水,将面包放入烤箱,自动生成一个28度左右,湿度80%以上的密封环境。

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