糖醋排骨-健康免炸版

简介

糖醋排骨是我家猴子的最爱,经过无数次的试验,终得一完美零失败的方子!
分享给大家~

用料  

猪肋排 700g
八角 1颗
肉桂 1小块
葱,姜,蒜 适量
镇江香醋 4餐勺
白糖 3.5餐勺
生抽 1.5餐勺
老抽 0.5餐勺
芝麻 少许装饰
料酒 1餐勺
适量

糖醋排骨-健康免炸版的做法  

  1. 用开水,倒1汤勺料酒,煮去小排中的血水
    再用清水洗净小排,备用

  2. 将洗净的小排放入锅中,倒水没过小排,放一颗八角,一小块肉桂,4-5片姜,6-7葱段,3-4瓣蒜,少许盐
    煮30-40分钟,至小排肉松软,捞出沥水
    高汤盛出半碗备用

  3. 炒锅倒入油,以及2餐勺白糖,中火加热,用白糖炒色。
    随时搅动融化的白糖,至有气泡状棕色焦糖漂浮在油面,立刻!立刻倒入小排,翻炒30秒。

  4. 然后加入适量葱姜蒜末,翻炒10秒,加入2餐勺镇江香醋+1.5餐勺白糖+半碗高汤
    随即加入1.5餐勺生抽+0.5餐勺老抽+适量盐,搅匀
    中火充分煮制1-2分钟,让糖醋味深深浸入小排

  5. 转大火收汁,由于醋味易挥发,关火前30秒再倒入2餐勺镇江香醋,翻炒,出锅,撒少许白芝麻和香葱碎。

小贴士

1、如果想吃到内外鲜嫩的糖醋味,用高汤煮制一环节千万不能少,否则味道只在小排表面,口感单薄。
2、醋易挥发,需分两次加入。出锅前需再补少许方能烹制色香味俱美的糖醋小排。

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