春韭鲜虾两面黄

韭黄泽洗干净，切成寸段。
香葱切段。
香菇去蒂，切成细丝。
老姜切末。

虾仁用清水洗净，捞出控干放入碗中。加盐、水淀粉、姜末，抓拌上浆，腌渍片刻。

准备一口大锅，煮大量清水，放入面条抖散，大火煮至8成熟（面条中间有条细细的白芯儿）时捞出，控干水分并抖散。

中火加热平底锅，锅热后注入油烧至6成热。取适量面条摊在平底锅中，呈一个圆饼状。用中火煎至底面金黄后翻面，把两面都煎黄。取出放入盘中。

用一个炒锅加热1汤匙油，调成中火，放入虾仁滑散。虾仁变色后盛起备用。

在锅中放入香菇丝、香葱段翻炒，炒至香菇丝微微变软后，重新放入虾仁，烹入绍兴黄酒，调入蚝油和白砂糖，加入韭黄翻炒片刻。待韭黄微软，就可以把炒好的浇头扣在面饼上上桌了。

品尝时可以把面饼拆散翻拌均匀，也可以不拌匀，用面饼就着浇头享用。