春韭鲜虾两面黄

简介

当令的韭菜,在口齿间轻轻一抿,
春天的味道扑面而来,
用爽滑酥脆的两面黄搭配,
美得没话说。

来自贝太厨房2013年3月刊

4人份
198千卡/人
准备时间:10分钟
烹饪时间:15分钟

用料  

韭黄 50g
海虾仁(中) 200g
香菇 3朵
香葱 1棵
细切面 400g
老姜 1片
绍兴黄酒 1汤匙
蚝油 1茶匙
白砂糖 1茶匙
3汤匙
水淀粉 1汤匙

春韭鲜虾两面黄的做法  

  1. 韭黄泽洗干净,切成寸段。
    香葱切段。
    香菇去蒂,切成细丝。
    老姜切末。

  2. 虾仁用清水洗净,捞出控干放入碗中。加盐、水淀粉、姜末,抓拌上浆,腌渍片刻。

  3. 准备一口大锅,煮大量清水,放入面条抖散,大火煮至8成熟(面条中间有条细细的白芯儿)时捞出,控干水分并抖散。

  4. 中火加热平底锅,锅热后注入油烧至6成热。取适量面条摊在平底锅中,呈一个圆饼状。用中火煎至底面金黄后翻面,把两面都煎黄。取出放入盘中。

  5. 用一个炒锅加热1汤匙油,调成中火,放入虾仁滑散。虾仁变色后盛起备用。

  6. 在锅中放入香菇丝、香葱段翻炒,炒至香菇丝微微变软后,重新放入虾仁,烹入绍兴黄酒,调入蚝油和白砂糖,加入韭黄翻炒片刻。待韭黄微软,就可以把炒好的浇头扣在面饼上上桌了。

  7. 品尝时可以把面饼拆散翻拌均匀,也可以不拌匀,用面饼就着浇头享用。

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