乳酪蛋糕底的完美解决方案-黄油酥饼

简介

这张图片,俺是用来Show蛋糕底的哈,请将目光放在蛋糕最上层:)

话说我手中有两本专门的乳酪蛋糕书,还有其它形形色色的蛋糕书,
但凡是做重乳酪蛋糕,用到的蛋糕底无一例外是市售饼干+黄油。

消化饼、奥利奥我都试过,总之都不喜欢。
所以一直避免做重乳酪,因为实在不想用市售的饼干。

这个方子是在一个杂志上看到的,
搜了一下,欧美应该用得比较普遍,叫“Shortbread Crust“。

原料很简单,低粉、黄油和细砂糖按4、2、1的比例,
糖量可以根据个人口味稍调整、再加少许盐提味。
做法也简单,做这个底可以和准备、搅拌奶酪蛋糕的各种材料交替进行。

试了几次之后,个人感觉非常满意,
目前可称之为“重芝士蛋糕底的完美解决方案”,所以要单独写一篇:)

用料  

低筋面粉 100克
黄油 50克
细砂糖 25克
少许

乳酪蛋糕底的完美解决方案-黄油酥饼的做法  

  1. 准备工作:黄油从冰箱取出,室温放置软化。模具底部铺上烘焙纸(不铺也可以,但铺了脱模会方便很多)。

  2. 黄油+糖+盐,用打蛋器打发至松软、颜色变淡。

  3. 加入过筛的低粉, 用打蛋器混合成均匀的松散状,此时的状态像面包糠,如图。

    乳酪蛋糕底的完美解决方案-黄油酥饼的做法 步骤3
  4. 将“面包糠”铺入模具底部并压平,放入冰箱冷藏10分钟。同时预热烤箱,200度。

    乳酪蛋糕底的完美解决方案-黄油酥饼的做法 步骤4
  5. 从冰箱取出,放入预热好的烤箱中层,大约15分钟,至表面金黄。时间只是参考,后期要注意观察上色情况,以免烤焦(我曾试过一次,555……)

    乳酪蛋糕底的完美解决方案-黄油酥饼的做法 步骤5
  6. 简单四步,完美解决乳酸蛋糕底的大问题!放凉后就可以倒上乳酪蛋糕糊,按常规方法继续做乳酪蛋糕了。

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