芒果戚风蛋糕

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人做过这道菜

简介

《超Q润戚风》里提到,有些水果如凤梨、芒果、奇异果、木瓜等富含蛋白质分解酵素,若将这些水果直接加入,鸡蛋中所含的蛋白质会被加水分解,导致蛋白霜消泡。所以最好先进行加热处理,破坏蛋白质分解酵素,或者使用罐头水果。

在看到这些之前,我就做过芒果戚风,而且是将芒果泥加在蛋黄糊里,没感觉到明显的消泡,但色彩不是很满意,淡黄,不够鲜艳,所以一直没发在博客。

后来翻看手中的几本戚风蛋糕书,发现都是用芒果干。用芒果干就比较讨巧,一来可以避免上面所说的消泡问题,二来色彩也比较漂亮,液体用牛奶或椰浆,白白的蛋糕体里点缀点点黄色。(估计天使蛋糕体里加黄色的芒果粒,会更漂亮。)

不过,我还是不甘心,想再尝试一下用新鲜芒果做戚风的效果。
于是在这个芒果季,果断行动!

先将芒果切成小小的丁状,
牛奶戚风的方子,
二糊混合好之后加入芒果丁,
混合,好,没有消泡!
一个小时的烤制,嗯,膨发正常!
傍晚烤好,出炉倒扣,耐心地等到第二天早上,
胖胖的蛋糕,看着就让人心欢喜啊,
特意找出以前淘的蛋糕盘,给它来个艺术照。

切开看组织,果然没让我失望,
虽然没有经过任何事先处理,果粒分布还是比较均匀的。

好吧,试验效果,灰常满意!

用料  

植物油 80克
牛奶 80克
1-2克
低筋面粉 120克
蛋黄 6个
蛋白 6个
细砂糖 80克
芒果肉 60克(切小丁)

芒果戚风蛋糕的做法  

  1. 准备原料,糖称好,低粉称好并过筛。

  2. 芒果去皮取肉、切成3-4毫米见方的小丁。

    芒果戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 在一个盆里放入牛奶和植物油,用手动打蛋器搅拌合使二者融合,呈米汤样. 加入盐和低粉,用刮刀大致混合均匀。再加入蛋黄,用刮刀混合均匀。

  4. 打发蛋白(此时可开始预热烤箱):先用低速打至起大泡,分次加入砂糖,直至打到湿性发泡(打蛋器提起,大弯尖)。

  5. 二糊混合:用刮刀取1/3打发好的蛋白加入蛋黄糊中,用手动打蛋器大致搅匀。将上面的糊倒至蛋白盆中,用刮刀以捞底的方式、大致混合均匀。

  6. 加入芒果丁,继续用刮刀以捞底的方式,直至混合均匀。

    芒果戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 倒入模具,不用刻意抹平。将模具在桌面上轻摔两下,震出大气泡。

  8. 置于烤箱最低层,150度,60分钟。

  9. 出炉后,倒扣放凉。

  10. 成品内部图,芒果粒分布还是比较均匀的:

    芒果戚风蛋糕的做法 步骤10

小贴士

1. 分量为20cm中空活底模。
2. 我用的是中大型鸡蛋,连壳重60-65克。

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