圣马克蛋糕

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用料  

全蛋 80g
糖粉 52g
杏仁粉 60g
蛋白 44g
白砂糖 7g
低筋面粉 15g
黄油 15g
白砂糖 30g
30ml
蛋黄 2个
鲜奶油 130g
白砂糖 10g
明胶片 2.5g
巧克力 40g
鲜奶油 100g
草莓果酱 适量

圣马克蛋糕的做法  

  1. 糖粉与杏仁粉过筛后加入全蛋中,用打蛋器打发。

  2. 蛋白与白砂糖混合,打发成蛋白霜。

  3. 将蛋白霜加入全蛋糊中,搅拌均匀。再加入过筛的面粉,搅拌均匀。

    圣马克蛋糕的做法 步骤3
  4. 放入加热融化的黄油,搅拌均匀。

    圣马克蛋糕的做法 步骤4
  5. 倒入烤盘,放入预热到180度的烤箱中,烘烤12分钟。晾凉后切成两半。

    圣马克蛋糕的做法 步骤5
  6. 制作蛋黄霜,将水30克与白砂糖30克加热制成糖浆,煮沸后放入蛋黄隔水加热并搅拌。混合成泥状涂于蛋糕表面。

  7. 制作香堤鲜奶油,将鲜奶油与白砂糖打至六分发,把用冰水泡软的明胶片隔水融化后与鲜奶油混合。

    圣马克蛋糕的做法 步骤7
  8. 制作巧克力香堤鲜奶油,鲜奶油打至稍有纹路。巧克力隔热水融化,巧克力融化后温度必须达到50度左右。加入鲜奶油中搅拌均匀。

    圣马克蛋糕的做法 步骤8
  9. 底层蛋糕上涂抹巧克力香堤鲜奶油,巧克力奶油上涂抹香堤鲜奶油,然后覆盖上另外一片蛋糕体。

    圣马克蛋糕的做法 步骤9
  10. 在最上层涂上草莓果酱。

    圣马克蛋糕的做法 步骤10

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