艾草青团-怎样才是一吃正宗又好吃的青团

简介

小团对于糯米类的东东都是毫无抵抗力的,条头糕、双酿团、桂花糕、寿桃。。。一想到这个残吐水(¯﹃¯)就开始不自主的分泌了。。。

     其实糯米类的东西做起来并不复杂,但是工序上却略有不同。就拿条头糕来说,和青团的做法就是不一样的,虽然这两者对于不爱吃糯米食的人来说,唯一的印象就是黏糊糊的、甜甜的。条头糕和青团在制作过程中的不同之处在于,其一:条头糕不仅有糯米粉,还有部分的大米粉(粘米粉),比例为3:2。其二:条头糕是先讲生粉浆蒸熟了之后,再在案板上进行整形,把豆沙包入的。而青团则不同,正宗的青团应该是纯糯米的外皮,加上重油重糖的豆沙馅儿。制作的时候类似汤团的制作,生胚包制好了之后再进行最后的蒸。

     那为什么同是糯米类的点心,作法却有所不同呢?因为条头糕需要整形,对于这类需要整形的糕团,都是加入部分的大米粉来降低糯米粉的粘性,使其更加易于进行后续的整形操作。类似的还有双酿团、寿桃,也都是先把生粉浆蒸熟了之后,包入馅料进行最后的塑形。而青团则不需要这些相对复杂的塑形,所以也不需要加入大米粉来降低其粘性。所以,正宗的青团制作中是没有大米粉的,而是纯糯米。

     有人又要问了,如果不加入适量的大米粉来降低糯米的粘性,揉成团的时候感觉非常的粘手怎么办?又一个秘诀来了,制作纯糯米的糕团,当然也包括汤团,都是使用温水来进行和面的。而这个温水到底多少度呢,其实没有具体的要求,只要比手温高就可以了,摸上去热而不烫就行。温水和面不仅不会粘手,同时蒸出来的成品也是非常的软糯可口,不会像用冷水和面那样僵僵黏黏的。

     由于青团的糯米皮中并没有糖分和油脂的加入,因此为了口感更好,豆沙馅的要求便是重油重糖。那为什么市售的青团外面都看上去油乎乎的?那是因为如果不在表面抹一层油的话,青团放到塑料袋里面,是会黏住塑料袋的。而正宗的是使用麻油,但是外面的青团大多为了降低成本,而使用的普通食用油。这样一来,青团的口味就略有打折了。

     再来说一下青团的“青”是如何得来。清明时节正是艾草的当季,于是最早都是使用艾草来制作青团的,但是由于成本较高,后来逐渐开始使用麦青榨汁进行揉面。但是市售的那些麦青青团那颜色实在是绿的可怕,大家只要自己用麦青榨汁做过一次就知道,那绿恐怕是自己做不出的。

     说了那么多,下面上方子,希望大家都能够做出一只好吃又正宗的青团。

艾草青团(100g青团12个):

用料  

糯米粉 500g
艾草粉 12g
温水 450g
红豆沙 300g

艾草青团-怎样才是一吃正宗又好吃的青团的做法  

  1. 糯米粉和艾草粉混合。

    艾草青团-怎样才是一吃正宗又好吃的青团的做法 步骤1
  2. 加入温水,揉成团。

    艾草青团-怎样才是一吃正宗又好吃的青团的做法 步骤2
  3. 分割成75g一个备用,一共可以分割12个。另外红豆沙分割成25g一个备用。

    艾草青团-怎样才是一吃正宗又好吃的青团的做法 步骤3
  4. 像包汤团一样包起来。

    艾草青团-怎样才是一吃正宗又好吃的青团的做法 步骤4
  5. 要吃的时候冷水上锅,旺火,水开了之后蒸制20分钟即可。中途可以开盖的没有关系,不是蒸包子~~~看到青团比生胚大一圈就说明已经蒸熟了。在表面书上芝麻油,如果不喜欢这个味儿,就用无味儿的植物油代替就可以了。一个个装到塑料袋或者保鲜膜里面包好,就不会粘袋子了。

    艾草青团-怎样才是一吃正宗又好吃的青团的做法 步骤5
  6. 可以一次性多做一点,不用都蒸熟的,生胚放冷冻,要吃的时候再拿出来蒸。艾草粉偶是在淘宝买的。

    艾草青团-怎样才是一吃正宗又好吃的青团的做法 步骤6

小贴士

糯米粉没有特定的牌子要求,纯糯米粉就可以;
艾草粉我根据包装上的用量做了一次,感觉颜色和味道都不是很浓郁,下次加到18g试试;
红豆沙我用的广州酒家的红豆沙,好吃又不甜

艾草青团-怎样才是一吃正宗又好吃的青团的留言

  • klmadge  1年前  
    0
    很喜欢你前面补充的背景知识,么么!
    作者回复 1年前  
    感谢亲的支持~(*  ̄3)(ε ̄ *)

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