辣甜炸鸡翅

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简介

按照韩国大厨的方法,尝试了一下韩式炸鸡的制作,的确蛮有特色的。

用料  

A原料 翅中6个、翅根6个
B腌料 胡椒碎适量、韩式大酱1/2小勺、蒜蓉1小勺、姜末1小勺、清酒3勺
C炸粉 面粉3勺、红薯淀粉3勺、盐1/4小勺、清水适量
D酱汁 韩国辣椒酱、醋、辣椒面、酱油、糖稀、清水

辣甜炸鸡翅的做法  

  1. 首先腌制鸡翅:在鸡翅上划一小刀或扎几下,便于入味;磨入适量的胡椒碎,放1/2小勺韩式大酱,加入蒜蓉、姜末,淋入清酒,用手抓捏均匀使之入味;

  2. 调制炸鸡面糊:按面粉和红薯淀粉1∶1的比例,加适量盐和清水调制成面糊;这样的配制,效果要比鸡蛋加面包粉的口感更酥脆;

  3. 准备好油炸的锅,将油加热至滴入面糊能迅速浮起的程度,达到适合炸鸡的油温后,将鸡翅逐一滚上面糊放入油锅,炸至表面定型即可捞出;此为初炸,目的是将鸡肉本身的汁水锁住;

  4. 初炸后的鸡翅表面不够金黄,里面也没有熟透;等油温回升后,再次放入鸡翅复炸至金黄色捞出;放置一旁沥/吸油;

  5. 最后调制特色酱汁,把韩式辣椒酱、醋、辣椒面、酱油、糖稀和水倒入锅中混合均匀,倒入鸡翅炒匀装盘,一道区别于美式炸鸡的韩式特色炸鸡就完成了。

小贴士

加入韩式大酱是大厨的秘方,不仅能给鸡肉带入酱的香味和咸味,还能调出鸡肉本身的鲜味;若没有大酱,可以用中式豆瓣酱代替,或直接用盐调味;用量不要太多,因为最后还要裹上酱汁;酱汁的配比自定,可以边调边试味,以裹匀为好,太多会影响酥脆。

辣甜炸鸡翅的留言

  • 阿童妹小盆友  1年前  
    0
    大酱是用在哪一步啊?
    作者回复 1年前  
    这过程写得够清楚了吧!

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