菠蘿包

24
人做过这道菜

简介

小時候,總覺得菠蘿包是最騙小孩的面包,說好的菠蘿,吃到底還不見影。而且還滿大街都是,一點都不特別。所以不喜歡菠蘿包,其實也不是不喜歡,是從來沒有吃過。沒有吃過菠蘿包還因為覺得它外形奇怪,裡面有沒有餡,吃起來得掉好多碎碎⋯直到自己做才知道,原來這賣得便宜又普遍,奇怪又騙人的面包居然做起來這麼多講究,有種對它肅然起敬的趕腳( ̄▽ ̄)

長大後知道菠蘿包實際上並沒有菠蘿的成份,麵包中間亦沒有餡料。菠蘿包是源自香港的一種甜味麵包,據說是因為菠蘿包經烘焙過後表面金黃色、凹凸的脆皮狀似菠蘿因而得名。菠蘿包外層表面的的脆皮,一般由砂糖、雞蛋、麵粉與豬油烘製而成,是菠蘿包的靈魂,為平凡的麵包加上了口感,以熱食為佳。酥皮要做得香脆甜美,而包身則是軟身才好吃。配上奶茶或鴛鴦,簡直是絕了~

用料  

份量:9個
「主面團」
高筋粉 250g
165g
全蛋 1個
黃油 10g
奶粉 15g
酵母 4g
糖粉 15g
1g
「菠蘿皮」
低筋粉 90g
奶粉 10g
黃油 45g
全蛋 30g
糖粉 50g
1g
「刷表面」
蛋液 10g

菠蘿包的做法  

  1. 把主面團中黃油除外的材料拌勻,麵團揉至光滑

  2. 加入黃油揉至薄膜狀,至於28度左右發酵1小時,發酵至2.5倍大

  3. 利用主面團發酵時間準備菠蘿皮。黃油軟化,用打蛋器打至發白,依次加入糖粉、奶粉、鹽,每次加入都許拌勻再加下一項

  4. 分次加入蛋液拌勻(注意雞蛋要常溫,以免產生油水分離)

  5. 篩入低筋粉拌勻(不要畫圈攪拌,以免起筋影響菠蘿皮的酥性)。拌至光滑無生粉,分成9份,輕輕撮圓放好

    菠蘿包的做法 步骤5
  6. 把主面團也分成9份放好

    菠蘿包的做法 步骤6
  7. 取一份菠蘿皮和主面團,菠蘿皮擀至圓形薄片狀包裹主面團

    菠蘿包的做法 步骤7
  8. 用小刮板劃出格子紋

    菠蘿包的做法 步骤8
  9. 劃好花紋後進行最後醒發,發酵至2.5倍大

    菠蘿包的做法 步骤9
  10. 刷上蛋液,放入預熱好的烤箱

    菠蘿包的做法 步骤10
  11. 200度,15分鐘

    菠蘿包的做法 步骤11

小贴士

切記菠蘿皮不可用手揉,手心的溫度會使黃油融化,酥皮紋路就不清晰了,也會影響口感

菠蘿包的留言

  • 小芹峻秀  2个月前  
    0
    黄油能换成玉米油吗?
    作者回复 2个月前  
    最好不要

以上留言由作者回复后显示

更多作者回复的留言

参照这个菜谱,大家做出 26 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
1067 收藏

作者SureZll的其他菜谱