无油煎鸡胸

8.5
综合评分
大家对这个菜谱的评价(583 份)
好极了
458
挺好
109
一般
12
2214
人做过这道菜

简介

没想到这个简易的菜谱已经有这么多人做过了,很多亲反馈说对鸡胸肉有了新的认识,嗯,我在想为什么鸡胸肉最初的时候给大家的印象是干柴的,会不会是以前爱健身的男人们通常没什么料理的天赋,只会用水煮?噗..

下面是答疑时间
1. 用什么锅比较好?
->只要是不粘锅都行。宜家那个最便宜的小平底锅我也用过,做起来完全没问题,加盖拿别的锅盖就行了。
2.用了平底锅,为什么我还是粘锅了?
->重申一下,锅要烧热烧热烧热,肉进去以后关小火加盖,这样表面那层湿哒哒的淀粉就凝固啦,翻面的时候也别太急,第一次做的时候保守一点,多煎一会儿呗。
3.淀粉能用什么代替?
->你问住我了,苦笑。鸡胸用来做宫保鸡丁的时候是裹蛋清让肉滑嫩的,但这里就不适合了。为啥不用淀粉呢?那么便宜,那么好买,别偷懒了下去小卖部买一袋儿呗。
4.能用烤箱吗?
->说了半天平底锅你问我能不能用烤箱??我告诉你,能!但不是我这个方子了,下厨房菜谱万万千,好好搜搜啦乖哦~
5.不放料酒会不会腥?
->我觉得鸡肉已经算肉里非常不腥的了,一般不带皮,脂肪少的肉都不会太腥。当然你得先保证这个肉是新鲜的哈,买多几块吃不完一定要冷冻!我平时做的时候加不加料酒也是随便,不加的时候并没有觉得多腥,而且嘛,加什么腌料看你自己喜好,看很多亲做的加了柠檬汁,迷迭香,洋葱,这些也是能起到去腥作用,而且还提味。大家可以参考之~
6.要煎多久?
->首先如果你的鸡胸太厚,建议切薄一些,大约1.5cm厚的样子,尽量均匀。这样大概单面3分钟,翻面2分钟。但我家灶台火候跟你家的可能不一样,时间上还得客官们自己多试一下。

另外,满口爆粗的喷子我直接点了举报。一直相信不管是发菜谱的还是跟着做菜的,都是热爱生活的人。尖酸刻薄的大话喷子,你活得是有多苦?

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腌制15分钟是比较快手的时间,做法也是属于基本款,当然也可以做得更讲究些,用刀背把肉拍松,用自己喜欢的调味料腌制更长时间等等(干淀粉,火候等等不能忽略)。我一般是晚上把肉准备好,放冰箱腌一晚上,第二天早上起来煎,很快就煎好了。再配点蔬菜和糙米饭,就成了我当天的午饭。上班族的健身午餐,欢迎大家来交流!

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鸡胸肉是堪比鱼虾的高蛋白、低脂肪、高性价比的食材,非常适合减肥增肌人士。但是煮的口感差,油煎的又怕肥,本人又没有烤箱,于是就琢磨出来这个方法,做出来的鸡胸真是鲜嫩多汁嘿!搭配沙拉或主食都是极好的。不信你试试!

用料  

鸡胸肉 一块
酱油 少许
干淀粉 少许
研磨黑胡椒 少许

无油煎鸡胸的做法  

  1. 鸡胸肉一块,冲干净,去掉脂肪和筋膜。太厚的话可以横刀剖成两块。

  2. 肉放入盘中,放入生抽,或喜欢的其他调料,用筷子在肉上戳几下以便入味。题头图我是用了一点老抽上色,追求美观的可以试试。腌15分钟后,正反面淀粉抹匀

  3. 大火加热平底锅到八分热,放入鸡胸后立刻转小火(很重要),盖上盖子,等滋啦啦的声音开始变大的时候,开盖翻面,撒点黑胡椒,加盖,再等滋啦啦以后就好了

小贴士

淀粉的用量无需太多,薄薄的一层即可。这个做法可以锁住肉中的水分,吃起来表面也会略脆。我试过不拍淀粉也完全可以无油做,不会粘锅,但是口感是柴的。无淀粉的方法无论照片看着酱汁淋得多水润,里面咬开来还是干柴的。

注意提到的火候,锅要够热再把肉放进去,这样湿淀粉迅速凝固形成焦脆表面,就不会糊底了,然后再转小火,翻面轻松漂亮。

加盖是为了形成一个类似烤箱的环境。

无油煎鸡胸的留言

  • neekey  1年前  
    18
    “腌15分钟后,正反面淀粉抹匀”好想看一下撸主这个环节的配图啊
    作者回复 1年前  
    额,就是你先用酱油等等把肉腌过之后,再上淀粉
  • MrsBlueberry  1年前  
    13
    腌制一个晚上的话是到第二天煎之前再抹上淀粉吗?
    作者回复 1年前  
    是的。如果腌比较长时间的话,抹淀粉之前看下酱汁有没有收得太干,太干的话再加点液状的酱汁,不然淀粉抹上去会一坨一坨的
  • 罗丹-2  2年前  
    12
    像我们这种中午要自己带菜的,煎好了之后到中午微波之后还嫩不?
    我试过炒的,老的都下不去嘴,又干又没味道。。。
    作者回复 2年前  
    我也是中午带饭的,几乎天天带这个。前一天晚上腌好放冰箱,第二天早上煎一下很快的。微波热过不如刚出锅的那么嫩了,但是也不会特别老。
  • 手机用户9605_xp3l  9个月前  
    1
    请问楼主,不需要摸盐吗
    作者回复 7个月前  
    看你用什么腌了,你的腌料不够咸就抹点盐。放了酱油就不用再抹盐了
  • aisheishei  1年前  
    1
    麻烦问一下  没有平底锅的话可以用微波炉来实现么
    作者回复 1年前  
    不可以,微波炉做的肯定柴
  • 芝晏  1年前  
    1
    去掉脂肪和筋膜,是怎么做?筋膜在哪一面呢?
    作者回复 1年前  
    脂肪可以用手去掉,筋膜是白白的硬硬的筋,拿到切掉,如果没有的话就不用管
  • 皓纸回屯过暑假  2年前  
    1
    请问卤煮,鸡胸肉是不是得先煮一下去血丝呢?
    作者回复 2年前  
    不用的,鸡胸肉煮了就柴了
  • yttmss  1个月前  
    0
    啊啊我把酱汁和淀粉一起抹了咋办?我想过夜腌制来着。。
    作者回复 1个月前  
    问题不大 就这么着也行
  • 秋yanluo  1个月前  
    0
    怎么除去鸡肉上的膜
    作者回复 1个月前  
    用刀切
  • change1022  2个月前  
    0
    我试了两次了都失败啊😥淀粉是怎么抹上去啊?第一次我在碟子里倒了些淀粉,然后把腌好的鸡肉摊上去,当我想翻面抹淀粉时碟子里的淀粉都湿了,不均匀的现在碟子上。第二次我就手捏一撮,放腌好的肉上,之后用手指拨开,试着往肉面上抹,可是只要我的手沾到肉上的汁淀粉就沾我手上不是沾肉上了😵抹不开啊……
    作者回复 1个月前  
    没这么复杂...就放心大胆的用手抹,腌的酱汁会和淀粉混在一起,均匀沾满就行

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