林氏私房----潮汕卤猪头肉

简介

卤猪头肉最重要的一点在于卤汁,卤汁的香浓是,这道小菜好不好吃的关键。一般的潮汕家庭会在熟食店买卤鹅肉的时候,跟店家讨一些卤汁,回家就可以卤肉,卤蛋或者腐竹了。而有的潮汕人讲究,卤汁不可反复使用,所以会去菜市场买一些“卤料”,一般的卤料里面包括了陈皮、桂皮、八角、小茴、香叶等。用“卤料”来卤汁肉类也很不错。今天介绍2种做法

用料  

做法一:
“卤料” 一包
猪头肉 350克
冰糖 生抽、姜片、清水
做法二:
猪头肉 350
桂皮,八角,草果,茴香 冰糖
生抽、姜片、清水
南姜醋做法:
白醋 味精
南姜末 香油

林氏私房----潮汕卤猪头肉的做法  

  1. 做法一:猪头肉先放滚水里过一遍水,待颜色变白即可捞起,祛除猪骚味。清水放入“卤料包”、姜片、糖、生抽,待“卤汤”煮滚后,放入便把整块猪头肉放进卤锅里,先大火煮滚后,便用文火慢慢卤煲,约30分钟后用筷子翻动,待猪头肉表皮颜色变了,用筷子插进已经熟透,即可停火,便可捞起凉干,待冷却便可切块装盘上桌再撒上香菜段淋上卤汁便可。

  2. 方法二桂皮,八角,草果,茴香用纱布包好。(然后做法跟做法一相同):猪头肉先放滚水里过一遍水,待颜色变白即可捞起,祛除猪骚味。清水放入纱布、姜片、糖、生抽,待“卤汤”煮滚后,放入便把整块猪头肉放进卤锅里,先大火煮滚后,便用文火慢慢卤煲,约30分钟后用筷子翻动,待猪头肉表皮颜色变了,用筷子插进已经熟透,即可停火,便可捞起凉干,待冷却便可切块装盘上桌再撒上香菜段淋上卤汁便可。

  3. 接着介绍蘸料:特色南姜醋。南姜磨成末备用。小碗内放入少许南姜末,少许味精,倒入白醋,最后撒入香油,用筷子搅拌至味精融化,南姜跟白醋融合即可。是解腻的好蘸料,也是潮汕的特色蘸料哦

    林氏私房----潮汕卤猪头肉的做法 步骤3

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