酸菜鱼

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简介

酸菜鱼属四川菜系。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜。酸菜鱼流行于90年代初,酸菜鱼是重庆菜的代表之一。

用料  

草鱼 500克
酸菜 350克
20克
干辣椒 3个
20克
花椒 4粒
食盐 3茶匙
豆油 3汤匙
胡椒粉 3汤匙
香菜 50克
小米椒 1个
生粉 1汤匙
高汤 1碗

酸菜鱼的做法  

  1. 酸菜切碎(我还加了一点酸姜在里面),蒜切片,姜切末,香菜切段,适量的干辣椒和花椒粒

  2. 鱼肉用少许盐,胡椒粉和生粉抓一下。鱼骨用盐和胡椒粉抓一下

  3. 炒锅下豆油,爆香蒜片和姜末。蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜

  4. 炒出香味后加入适量的水或高汤,把鱼骨一起下汤里煮。煮至开锅,开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开

  5. 鱼肉很容易熟,熟后加入适量的胡椒粉

  6. 盛入大碗里

  7. 锅里再下少量的油,小火,炸香花椒和干辣椒,把炸好的花椒油淋在鱼肉上。撒上香菜即可

小贴士

我下了3个干辣椒和1个小米辣,吃起来还是挺辣的,喜欢吃辣的,在炒酸菜的时候可以加一勺辣椒酱,不喜欢辣的可以不下。不用加盐,咸味也够了。
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