青椒炒猪耳

7.9
综合评分
大家对这个菜谱的评价(21 份)
好极了
13
挺好
4
一般
1
182
人做过这道菜

简介

猪耳朵是我一直想做的一道菜,因为猪耳朵吃到嘴里是又柔韧又脆,味道香而不腻非常好吃,是一道很棒的下酒好菜,也是父亲最爱的下酒菜之一。所以当我爱上做菜的以后,总想亲手做道给父亲尝尝,但是非常遗憾的是,生猪耳朵一直都不好买,在超市中就从来没见到过;也曾让老妈在菜市场上找,也没看到过,虽然在卤货摊挡上有卖卤好的猪耳,但是不能完全自己制作,感觉还是不一样的。因此今年菜市场上好不容易看到有卖生猪耳朵,赶紧买些回来,准备年夜饭上为父亲做道下酒菜。

用料  

尖椒 1个
猪耳朵 2个
红椒 1个
食盐 1/2茶匙
1块
2瓣
八角 1颗
花椒 1/2茶匙
桂皮 1段
香叶 1片
茴香籽 1/2茶匙
植物油 1汤匙

青椒炒猪耳的做法  

  1. 准备好卤猪耳朵的大料:八角、桂皮、茴香、香叶、花椒等,把细小的大料放入调味料钢球中

  2. 处理干净的猪耳朵凉水下锅,放入调味料钢球、姜片、料酒、老抽和盐等,大火烧开,转为小火,煮上四十分钟

  3. 将卤好的猪耳朵切成小条,再准备好青红椒丝和拍碎的大蒜瓣,锅中烧少许植物油,下入青红椒丝和大蒜瓣翻炒

  4. 青椒微微发软后下入猪耳朵条,再加入点料酒、盐和胡椒粉翻炒均匀即可,装入盘中

小贴士

1、准备好卤制大料,放入钢球中,猪耳朵凉水下锅,再加入姜片、老抽和料酒等大火烧开后煮上四十分钟;
2、煮好的猪耳朵最好在浸泡上一、二个小时,这样更入味;
3、猪耳朵切成长条,再准备些青红椒丝和大蒜瓣,用油煸炒混合后加入盐等调味即可。
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