胖巫
红茶&西梅干吐司（藤田千秋）
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人做过这道菜
方子来自《只要一个钵碗 免揉面包轻松做》，藤田千秋著。
模具：8*18磅蛋糕模具（材料可做1条份）
关于免揉面包详细做法，参见pan小月的「免揉迷你吐司」。
这款偶尔吃吃可以，天天吃还是原味好，可能因为这次我用的是伯爵红茶包，感觉不太合适，香味太重，掩盖了面包固有的麦香，当然如果只加西梅也是不错的！
模具：8*18磅蛋糕模具（材料可做1条份）
关于免揉面包详细做法，参见pan小月的「免揉迷你吐司」。
这款偶尔吃吃可以，天天吃还是原味好，可能因为这次我用的是伯爵红茶包，感觉不太合适，香味太重，掩盖了面包固有的麦香，当然如果只加西梅也是不错的！
用料
红茶&西梅干吐司（藤田千秋）的做法
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准备工作：
1.红茶叶碾碎，如是茶包可直接使用。
2.模具涂抹沙拉油（指定分量外），非不沾模具请铺烘焙纸。
3.干的西梅干用水煮后，将西梅沥干水分，每个切成3～4块；湿软的西梅干直接切块待用。 -
将砂糖、盐、红茶放入盆中，并加入水。
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均匀撒上酵母粉，静置1分钟，待溶解后加入沙拉油，并用刮刀搅拌混合。
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加入高筋面粉后搅拌，直至没有粉末感。
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盖上保鲜膜发酵。一次发酵（前半）的时间如下（二选一）：
1.常温（25度）需要发酵120分钟
2.30～35度需要发酵90分钟 -
一次发酵（前半）结束后，用刮刀由下往上翻搅，以排除空气。
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再次盖上保鲜膜发酵，一次发酵（后半）可采用以下2种方式（二选一）：
1.常温发酵60分钟（33～35度也需要60分钟）。
2.放入冰箱冷藏室，冷藏半天～一天左右。注意：取出冷藏发酵的面团后，需要等面团恢复常温（约1～2小时）。 -
面团和案板上撒高粉（指定分量外），将面团从盆中取出，并整理成长条状。撒上西梅干后按压，从对面向自己方向翻折，将面团做成卷状。
注：我习惯折叠2～3次并松弛15分钟后，再撒西梅干，整理成形。 -
将收尾捏实并朝下放在模具里，用收轻按压实。
35度发酵50分钟，面团膨胀略超过模具即可。
（放烤箱里，旁边放碗热水，中途换次热水，烤箱门缝隙要用抹布塞好防漏气） -
250度预热，转200度烘焙25分钟。烘焙前，面包表面喷水。
小贴士
1.经多次实践，现在已经能将表皮烘烤的比较薄脆有嚼头，内心松软了。重点在于刚开始烘烤时，烤箱内最好有水蒸汽，能维持10～15分钟就可以。可考虑在最下层放一烤盘，在预热结束后，倒入少许热水，即可防止面包底部烤过，又能提供蒸汽。我的节奏是，预热15分钟～最下层烤盘加热水～面包表面喷水后迅速放入烤箱烘焙（中途可再喷水）。
2.特别喜欢冷藏发酵，试过冷藏2天，面团也挺好的。
3.烤好放凉的面包请勿放入冰箱，可装在保鲜袋里密封，2天内内部不会太干燥。裸露在外容易变干。
2.特别喜欢冷藏发酵，试过冷藏2天，面团也挺好的。
3.烤好放凉的面包请勿放入冰箱，可装在保鲜袋里密封，2天内内部不会太干燥。裸露在外容易变干。
