红茶&西梅干吐司(藤田千秋)

简介

方子来自《只要一个钵碗 免揉面包轻松做》,藤田千秋著。

模具:8*18磅蛋糕模具(材料可做1条份)

关于免揉面包详细做法,参见pan小月的「免揉迷你吐司」。

这款偶尔吃吃可以,天天吃还是原味好,可能因为这次我用的是伯爵红茶包,感觉不太合适,香味太重,掩盖了面包固有的麦香,当然如果只加西梅也是不错的!

用料  

高粉 150克
干酵母粉 1/2小匙(1.5克)
砂糖 15克
2克
110克
沙拉油 5克
红茶 4克
西梅干 3个

红茶&西梅干吐司(藤田千秋)的做法  

  1. 准备工作:
    1.红茶叶碾碎,如是茶包可直接使用。
    2.模具涂抹沙拉油(指定分量外),非不沾模具请铺烘焙纸。
    3.干的西梅干用水煮后,将西梅沥干水分,每个切成3~4块;湿软的西梅干直接切块待用。

  2. 将砂糖、盐、红茶放入盆中,并加入水。

  3. 均匀撒上酵母粉,静置1分钟,待溶解后加入沙拉油,并用刮刀搅拌混合。

  4. 加入高筋面粉后搅拌,直至没有粉末感。

  5. 盖上保鲜膜发酵。一次发酵(前半)的时间如下(二选一):
    1.常温(25度)需要发酵120分钟
    2.30~35度需要发酵90分钟

  6. 一次发酵(前半)结束后,用刮刀由下往上翻搅,以排除空气。

  7. 再次盖上保鲜膜发酵,一次发酵(后半)可采用以下2种方式(二选一):
    1.常温发酵60分钟(33~35度也需要60分钟)。
    2.放入冰箱冷藏室,冷藏半天~一天左右。注意:取出冷藏发酵的面团后,需要等面团恢复常温(约1~2小时)。

  8. 面团和案板上撒高粉(指定分量外),将面团从盆中取出,并整理成长条状。撒上西梅干后按压,从对面向自己方向翻折,将面团做成卷状。
    注:我习惯折叠2~3次并松弛15分钟后,再撒西梅干,整理成形。

  9. 将收尾捏实并朝下放在模具里,用收轻按压实。
    35度发酵50分钟,面团膨胀略超过模具即可。
    (放烤箱里,旁边放碗热水,中途换次热水,烤箱门缝隙要用抹布塞好防漏气)

  10. 250度预热,转200度烘焙25分钟。烘焙前,面包表面喷水。

小贴士

1.经多次实践,现在已经能将表皮烘烤的比较薄脆有嚼头,内心松软了。重点在于刚开始烘烤时,烤箱内最好有水蒸汽,能维持10~15分钟就可以。可考虑在最下层放一烤盘,在预热结束后,倒入少许热水,即可防止面包底部烤过,又能提供蒸汽。我的节奏是,预热15分钟~最下层烤盘加热水~面包表面喷水后迅速放入烤箱烘焙(中途可再喷水)。
2.特别喜欢冷藏发酵,试过冷藏2天,面团也挺好的。
3.烤好放凉的面包请勿放入冰箱,可装在保鲜袋里密封,2天内内部不会太干燥。裸露在外容易变干。

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