原味麦芬(藤田千秋)

简介

方子来自《只要一个钵碗 免揉面包轻松做》,藤田千秋著。

第一次尝试不用泡打粉做麦芬,撒上砂糖的麦芬面包味道还不错,巧克力碎加了也好吃呀!

发酵到烘焙共计大约需要2小时。在此基础上,可增加各种馅料和表面嵌物哟!

模具:六连麦芬模(麦芬纸托底部约直径5*高4厘米),材料可做6枚。

用料  

高粉 120克
低粉 30克
酵母粉 1小匙(3克)
砂糖 10克
2克
115克
无盐奶油 15克
砂糖、巧克力碎(装饰用) 若干

原味麦芬(藤田千秋)的做法  

  1. 准备工作:
    1.混合高粉和低粉。
    2.奶油切小块室温软化。

  2. 将砂糖、盐倒入盆中,加水。均匀撒上酵母粉,静置1分钟,待溶解后搅拌均匀。
    注意:想要将馅料混入面团(非夹心馅料)时,要在加水之前加入。

  3. 加入一半分量的混合面粉,大致搅拌到还剩余一点粉末感。加入剩余的面粉、变软的奶油,压碎奶油切拌混合,直到面粉和奶油搅拌均匀。
    注意:想要加入可可粉等其他粉类,要和面粉同时加。

    原味麦芬(藤田千秋)的做法 步骤3
  4. 盖上保鲜膜发酵,以下温度二选一:
    1.常温(25度左右)发酵70分钟。
    2.30~35度发酵60分钟。
    注意:由于加的酵母粉较多,千万注意发酵状态,不可以发酵过度(表面软趴趴的膨胀,且产生很多气泡就是发酵过度的表现)。
    图示为「发酵后」状态

    原味麦芬(藤田千秋)的做法 步骤4
  5. 将面团等分放入模具中,用沾水的汤勺背面按压并抹平面团表面。
    注意:想要加夹心馅料,先将一半分量面团放入模具,然后加入馅料,再放上剩下面团。

    原味麦芬(藤田千秋)的做法 步骤5
  6. 35度发酵35分钟。发酵完成后,表面撒上砂糖。如需要嵌入其他食材(巧克力碎、蓝莓等)也在此时,将其按入面团表面。

    原味麦芬(藤田千秋)的做法 步骤6
  7. 烤箱预热后,使用200度烘烤13~14分钟。我家aca下火大,故放在中下层,最下层垫了一个烤盘。

    原味麦芬(藤田千秋)的做法 步骤7

小贴士

1.水的温度:夏天自来水;春秋25~38度温水;冬天35度左右温水。
2.流程:混合材料—一次发酵(常温70分钟)—放入模具—最后发酵(35度35分钟)—烘烤(200度13~14分钟)。
3.关于发酵温度和时间:常温(25度)需要70分钟;20度以下延长10分钟,直到面团变成发酵后状态;30~35度需要60分钟。

原味麦芬(藤田千秋)的留言

关于原味麦芬(藤田千秋)的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 5 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
436 收藏

作者胖巫的其他菜谱