味噌大排

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简介

豆瓣酱、味噌和大酱,是中日韩最具代表性的调味酱料。相比之下,味噌在色泽上有「赤」与「白」、口味上有「辛」与「甘」之分,可根据菜肴特征选择调味,清淡浓醇且随意。

用料  

梅肉大排 4~6块
味噌 2勺
料酒 1勺
白糖 少许
葱段 适量
干淀粉 少许

味噌大排的做法  

  1. 大排洗净后用干布/纸巾吸干水分,在表面薄薄涂满味噌酱,放入保鲜盒腌制2小时以上;

  2. 腌制好的大排,把表面的味噌酱轻轻刮下,兑入一点水调成味噌汁备用;大排拍上少量干淀粉;

  3. 平底锅倒油加热,放入大排两面煎黄;调入料酒、少许白糖和2/3的味噌汁,大火烧开滚1分钟,起锅前再倒入剩余的味噌汁,放上葱段即可。

小贴士

若选用辛口(较咸)的味噌酱腌制大排,基本可以不用加盐;选用甘口(较淡带甜味)的味噌酱可以加少许盐或生抽;淀粉要拍得薄薄的不掉干粉,不然会使汤汁过于混稠;味噌不宜沸煮,以免破坏香气。

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