戚风蛋糕

8.5
综合评分
大家对这个菜谱的评价(498 份)
好极了
378
挺好
103
一般
8
3219
人做过这道菜

简介

配方量是八寸,我做的是10寸,10寸量是8寸的1.5倍,6寸则减半。

用料  

鸡蛋 4只
玉米油 55g
牛奶 55g
低粉 85g
细砂糖 15g 55g
柠檬汁 数滴

戚风蛋糕的做法  

  1. 将蛋白和蛋黄分开,盛蛋白的盆要无水无油

    戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 蛋白中加数滴柠檬汁,电动打蛋器低速搅打蛋白,当出现鱼眼泡时,加入55g细砂糖的1/3量

    戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 当蛋白体积变大,气泡变小时再加入1/3的细砂糖

    戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 当蛋白出现纹路,气泡变细腻,但是还有流动性时再加入1/3细砂糖,然后转高速,继续打发

    戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 直至抬起打蛋器时可以拉出短而尖锐的直角,此时蛋白已打至十成发备用,天气热时可以放冰箱冷藏备用

    戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 蛋黄加入15g细砂糖,搅打至砂糖溶化

    戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 分两次加入玉米油,与蛋黄液搅打均匀,注意不要将蛋黄打发了

    戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 加入牛奶搅拌均匀

    戚风蛋糕的做法 步骤8
  9. 分3次筛入面粉,3次的粉量是递增的,第一次最少,这样可以有效减少面粉结块。次数不是固定的,比如6寸的粉少可以粉两次,10寸的粉多可以分4次

    戚风蛋糕的做法 步骤9
  10. 拌好的蛋黄糊,细腻光亮浓厚

    戚风蛋糕的做法 步骤10
  11. 加入1/3的蛋白,搅拌均匀,不要画圈,防止消泡

    戚风蛋糕的做法 步骤11
  12. 搅拌均匀后倒回蛋白盆,和剩下的蛋白搅拌均匀

    戚风蛋糕的做法 步骤12
  13. 搅拌好的蛋糕糊比较浓稠,如果比较稀,不是蛋白没打厚就是搅拌时消泡了,会导致蛋糕发不起来,或者凹陷

    戚风蛋糕的做法 步骤13
  14. 烤箱130度预热,入烤箱烤25分钟后转155度继续烤25分钟,出炉后摔模,倒扣至凉透再脱模。烘烤时间6寸各20分钟,10寸各35分钟,烤箱温度可以根据自己的烤箱调节,不一定和我一样

    戚风蛋糕的做法 步骤14

戚风蛋糕的留言

  • 笨笨-143  2年前  
    16
    为什么我做的戚风蛋糕要烤好的时候就塌陷,蛋糕中心象没发的面一样死死的?
    作者回复 2年前  
    消泡了,搅拌时要注意
  • 小维尼熊爱蜂蜜  2年前  
    15
    柠檬汁是直接是柠檬榨汁吗?
    作者回复 2年前  
    直接挤可以 用瓶装的浓缩柠檬汁也可以 ,都没有的话 用品质好的白醋也行
  • 小猴子学做菜  2年前  
    6
    烤的时候是上下火都开的吗?- - 我是新手哦
    作者回复 2年前  
    是的
  • 梅香寒来  2年前  
    3
    您用的是什么型号什么牌子的烤箱?
    作者回复 2年前  
    卡士5001和长帝B25
  • 胭脂红粉  2年前  
    3
    放烤箱哪一层烤的?中间要加盖锡纸吗?八寸,130度25分钟,再转155度25分钟,能熟透吗?
    作者回复 2年前  
    3层的烤箱放最底层,4层的可以放倒数第二层。不需要加盖锡纸,除非你的烤箱比较小离上火比较近。50分钟可以熟透了 怕不熟就延长10分钟左右
  • 小蜜蜂_哞哞  1个月前  
    2
    请问做飞机那款蛋糕,是用这个方子一半的量吗
    作者回复 1个月前  
    是的
  • 嘴角_isrw  2个月前  
    2
    玉米油和牛奶能不能各用50g?
    作者回复 2个月前  
    你的两个问题的回复都是可以
  • 空谷流云  2年前  
    2
    我做10寸的都放8只鸡蛋呢,4只也能发这么好?鸡蛋很大只吗?
    作者回复 2年前  
    8寸用的4个蛋 平均每个重量60g左右 不算壳
  • winniezwy  2年前  
    2
    细砂糖具体多少呀?
    作者回复 2年前  
    70克,55蛋白中,15蛋黄中
  • 我的名字叫肉肉  2个月前  
    1
    亲 我的烤箱上下只能用一个温度,用的上下管都130,怎么做八寸的就没出现这种情况。妈妈今天过生日,真郁闷呢
    作者回复 2个月前  
    底面积越大,越容易凹,可以垫烤盘或者锡纸

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