戚风蛋糕

8.3
综合评分
大家对这个菜谱的评价(584 份)
好极了
436
挺好
125
一般
13
3308
人做过这道菜

简介

配方量是八寸,我做的是10寸,10寸量是8寸的1.5倍,6寸则减半。

用料  

鸡蛋 4只
玉米油 55g
牛奶 55g
低粉 85g
细砂糖 15g 55g
柠檬汁 数滴

戚风蛋糕的做法  

  1. 将蛋白和蛋黄分开,盛蛋白的盆要无水无油

    戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 蛋白中加数滴柠檬汁,电动打蛋器低速搅打蛋白,当出现鱼眼泡时,加入55g细砂糖的1/3量

    戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 当蛋白体积变大,气泡变小时再加入1/3的细砂糖

    戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 当蛋白出现纹路,气泡变细腻,但是还有流动性时再加入1/3细砂糖,然后转高速,继续打发

    戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 直至抬起打蛋器时可以拉出短而尖锐的直角,此时蛋白已打至十成发备用,天气热时可以放冰箱冷藏备用

    戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 蛋黄加入15g细砂糖,搅打至砂糖溶化

    戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 分两次加入玉米油,与蛋黄液搅打均匀,注意不要将蛋黄打发了

    戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 加入牛奶搅拌均匀

    戚风蛋糕的做法 步骤8
  9. 分3次筛入面粉,3次的粉量是递增的,第一次最少,这样可以有效减少面粉结块。次数不是固定的,比如6寸的粉少可以粉两次,10寸的粉多可以分4次

    戚风蛋糕的做法 步骤9
  10. 拌好的蛋黄糊,细腻光亮浓厚

    戚风蛋糕的做法 步骤10
  11. 加入1/3的蛋白,搅拌均匀,不要画圈,防止消泡

    戚风蛋糕的做法 步骤11
  12. 搅拌均匀后倒回蛋白盆,和剩下的蛋白搅拌均匀

    戚风蛋糕的做法 步骤12
  13. 搅拌好的蛋糕糊比较浓稠,如果比较稀,不是蛋白没打厚就是搅拌时消泡了,会导致蛋糕发不起来,或者凹陷

    戚风蛋糕的做法 步骤13
  14. 烤箱130度预热,入烤箱烤25分钟后转155度继续烤25分钟,出炉后摔模,倒扣至凉透再脱模。烘烤时间6寸各20分钟,10寸各35分钟,烤箱温度可以根据自己的烤箱调节,不一定和我一样

    戚风蛋糕的做法 步骤14

戚风蛋糕的留言

  • 笨笨-143  2年前  
    20
    为什么我做的戚风蛋糕要烤好的时候就塌陷,蛋糕中心象没发的面一样死死的?
    作者回复 2年前  
    消泡了,搅拌时要注意
  • 小维尼熊爱蜂蜜  2年前  
    18
    柠檬汁是直接是柠檬榨汁吗?
    作者回复 2年前  
    直接挤可以 用瓶装的浓缩柠檬汁也可以 ,都没有的话 用品质好的白醋也行
  • 小猴子学做菜  2年前  
    11
    烤的时候是上下火都开的吗?- - 我是新手哦
    作者回复 2年前  
    是的
  • 小蜜蜂_哞哞  3个月前  
    3
    请问做飞机那款蛋糕,是用这个方子一半的量吗
    作者回复 3个月前  
    是的
  • 梅香寒来  2年前  
    3
    您用的是什么型号什么牌子的烤箱?
    作者回复 2年前  
    卡士5001和长帝B25
  • 胭脂红粉  2年前  
    3
    放烤箱哪一层烤的?中间要加盖锡纸吗?八寸,130度25分钟,再转155度25分钟,能熟透吗?
    作者回复 2年前  
    3层的烤箱放最底层,4层的可以放倒数第二层。不需要加盖锡纸,除非你的烤箱比较小离上火比较近。50分钟可以熟透了 怕不熟就延长10分钟左右
  • 我的名字叫肉肉  4个月前  
    2
    亲 我的烤箱上下只能用一个温度,用的上下管都130,怎么做八寸的就没出现这种情况。妈妈今天过生日,真郁闷呢
    作者回复 4个月前  
    底面积越大,越容易凹,可以垫烤盘或者锡纸
  • 我的名字叫肉肉  4个月前  
    2
    今天第二次做十寸的,出烤箱觉得不错,摔模倒扣也觉得不错,可等脱模的时候底部凹进去了。两次都有这种情况。亲帮忙指导一下。^_^
    作者回复 4个月前  
    下火高了,调低下火就好了
  • 嘴角_isrw  4个月前  
    2
    玉米油和牛奶能不能各用50g?
    作者回复 4个月前  
    你的两个问题的回复都是可以
  • 古月青水  2年前  
    2
    请问,如果我做的是6寸的,用料都要减半,是这样吗
    作者回复 2年前  
    是的

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